Determinação de Umidade em Biscoito

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
CURSO DE NUTRIÇÃO
Disciplina: Bromatologia
Prática: Determinação de Umidade e Resíduo Mineral Fixo 
 (Adria – biscoito água e Sal)
Professora: Anete Mecenas
Alunas: Ana Paula Dias de Souza 202302453041
 Jéssica Furtado de Andrade 202309301148
 Sophia Xavier Zaib 202408219504
 Tailane Nascentes Gomes 202402466259
Rio de Janeiro
Setembro, 2024
Introdução: 
O biscoito água e sal da marca Adria é uma opção popular para acompanhar 
lanches e refeições, conhecido por sua textura crocante e sabor levemente 
salgado. 
A análise de umidade em alimentos é crucial para determinar a qualidade e a 
conservação do produto. O presente relatório documenta o processo de 
determinação da umidade em uma amostra de biscoito, utilizando a técnica de 
secagem em estufa a 105ºC.
Informações da Amostra:
Ingredientes:
Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, açúcar 
invertido, sal, amido de milho*, emulsificante lecitina de soja* e fermento 
químico bicarbonato de sódio. *Espécies doadoras do gene do amido de milho 
Bacillus thuringiensis, Streptomyces viridochromogenes, Agrobacterium 
tumefaciens, Zea mays, Sphingobium herbicidorovans, Dicossoma sp, 
Diabrotica firgifera, Thermoccocales spp, Bacillus substilis. *Espécies doadoras 
do gene de óleo de soja da gordura vegetal e da lecitina de soja: Bacillus 
thuringiensis, Streptomyces viridochromogenes, Agrobacterium tumefaciens, 
Agrobacterium sp, Arabdopsis thaliana.
CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE SOJA E DE TRIGO. PODE CONTER AVEIA, CENTEIO, 
CEVADA, LEITE E TRITICALE
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
Porção de 170g 100g %VD(*)
Valor Energético (kcal) 452 7
Carboidratos 70 7
Açúcares Totais 3,1 **
Açúcares Adicionados 3,1 2
Proteínas 11 7
Gorduras Totais 14 6
Gorduras Saturadas 4,4 7
Gorduras Trans 0 0
Fibra Alimentar 1,9 2
Sódio 526 8
● Percentual de valores diários fornecidos pela porção
Informações do Produto:
Marca: Adria – biscoito água e Sal 170g
Armazenamento Recomendado: Conservar em recipiente hermético, em local 
fresco e seco, longe da umidade e luz.
Lote: D 141 24B01 20:46
Data de Validade: 15/01/2025
Descrição: Biscoito Água e Sal, Cream Craker
Objetivo:
Determinar a umidade e o resíduo mineral fixo do biscoito cream craker, 
através de porcentagem, com método de secagem e estufa de ar quente.
Características Observadas:
Nessa prática observamos sua formulação simples, contendo basicamente 
farinha de trigo, sal e gordura vegetal.
Métodos:
Primeiro amassamos o biscoito até ficar totalmente em farelo, com cuidado e 
sem encostar as mãos para não passar umidade e dar alteração no resultado 
final, nesse momento utilizamos o cadinho e pistilo.
A amostra foi pesada na balança analítica, peso do cadinho sem o biscoito 
63,2876g e em seguida a balança foi tarada e pesamos com o biscoito 
66,4782g, pois a amostra deve ser de 5g a 10g.
Primeiro o cadinho foi para a secagem em temperatura ambiente, no 
Dessecador com sílica gel, logo em seguida para a Estufa a 105ºC.
Após 1h foi retirado com o auxílio de uma pinça e mesmo com todo cuidado 
nossa amostra caiu e quebrou, nesse momento em diante usaremos medidas 
com valor simbólico (com ciência e autorização da Professora Anete), mas dos 
outros grupos logo após sair da estufa os cadinhos foram para mais uma 
pesagem na balança analítica.
O correto para ter uma amostra, com resultado de qualidade são no mínimo 
três amostragens, sendo 3h total, verificando os pesos de 1h em 1h, porém, 
devido ao horário da nossa aula fizemos com somente uma amostragem de 1h. 
Em seguida fizemos os cálculos, que são:
100 X N/P = Umidade ou Substâncias voláteis a 105ºC % m/m
N = nº de gramas de umidade (perde em massa em g)
P = nº de gramas da amostra
 100 x N = %
 P
Onde:
N¹ = Peso do cadinho + amostra (antes da estufa)
N² = Peso do cadinho + amostra (após a estufa)
P¹ = Peso do cadinho + amostra (antes)
P² = Peso do cadinho 
 
Resultados e Discussões:
N¹ = 66,4782g
N² = 66,2316g (* valor simbólico)
N¹ - N² = 66,4782g – 66,2316g = 0,2466g (valor da quantidade de água evaporada)
P¹ = 66,4782g
P² = 63,2876g
P¹ - P² = 66,4782 - 63,2876g = 3,1906g
 100 X 0,2466 = 100 X 0,077 ~= 7,7% (Valor de unidade do biscoito)
 3,1906
Anexos:
Materiais usados:
● Balança Analítica
● Biscoito do tipo cream cracker
● Dessecador com sílica gel
● Espátula de madeira
● Estufa
● Pistilo
Análise simbólica:
Supondo que a pesagem após a secagem não pôde ser registrada devido ao 
acidente, o cálculo final da umidade não pode ser efetivado diretamente. 
Contudo, o processo demonstrou a importância de realizar no mínimo três 
amostragens para garantir resultados confiáveis.
Discussão:
A amostragem e o tratamento de dados são essenciais na determinação da 
umidade, sendo necessário seguir protocolos rigorosos para evitar a 
contaminação da amostra. O erro causado pela queda da amostra ressalta a 
importância de cuidado ao manusear amostras em análises laboratoriais. 
Embora tenhamos realizado apenas uma pesagem, a metodologia segue a 
lógica padrão da determinação de umidade, com uma estrutura que poderia ser 
validada com dados consistentes de mais amostragens.
Conclusão:
O experimento realizado proporcionou uma visão prática sobre a análise de 
umidade em biscoitos, destacando a importância da precisão na pesagem e do 
cuidado durante o processo. O trabalho incluiu a verificação do peso do 
cadinho com e sem amostra, antes e após a estufa, para permitir comparações 
adequadas. Embora a queda da amostra tenha prejudicado a coleta de dados, 
os conceitos fundamentais da análise foram abordados, resultando em um teor 
de umidade da amostra de 7,7%, considerado aceitável para biscoitos. Para 
futuras análises, recomenda-se seguir o protocolo de múltiplas amostragens e 
garantir a segurança ao manusear as amostras, a fim de evitar perdas que 
possam comprometer os resultados.
Referências:
https://vitat.com.br/alimentacao/busca-de-alimentos/alimentos/110157-biscoito-
%C3%A1gua-e-sal-adria/
https://www.adria.com.br/adria-agua-e-sal-170g/
https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-
275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html