Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) A determinação da atividade diastásica do mel mede a quantidade de açúcares redutores presentes, sendo expressa em porcentagem. - A atividade diastásica mede a atividade de enzimas que quebram amidos em açúcares, mas não é expressa em porcentagem de açúcares redutores. B) O teor máximo de HMF permitido no mel, segundo a legislação brasileira, é de 60 mg/kg, e sua determinação é feita por espectrofotometria. - O limite de HMF é de 40 mg/kg, não 60 mg/kg, então essa alternativa está incorreta. C) A umidade do mel deve ser menor que 10%, e é medida diretamente em um refratômetro sem necessidade de cálculos. - O teor de umidade do mel deve ser menor que 20%, não 10%, portanto, essa alternativa está incorreta. D) Sólidos insolúveis em mel centrifugado podem atingir no máximo 1%, sem comprometer a qualidade do produto. - Essa informação está correta, pois a legislação permite até 1% de sólidos insolúveis. E) A determinação de açúcares no mel é facultativa e não possui limites legais para frutose, glicose e sacarose. - A determinação de açúcares é obrigatória e existem limites legais para esses componentes. Após a análise, a alternativa correta é: D) Sólidos insolúveis em mel centrifugado podem atingir no máximo 1%, sem comprometer a qualidade do produto.