slides AULA 2 NUTRACEUTICOS

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Profª Marilia Zaparolli e Profª Nathalia Farinha Wagner
Nutracêuticos e
Nutricosméticos
Aula 2
Biodisponibilidade
de Nutrientes
La Gorda/Adobe stock
“Fração do nutriente presente nos alimentos 
que é absorvida e utilizada pelo organismo, 
através dos processos de transporte, 
assimilação e conversão para a forma 
biologicamente ativa” 
Bioconversão
Proporção do nutriente ingerido que
estará disponível na sua forma ativa
Bioeficácia
Eficiência com a qual o nutriente ingerido será 
absorvido e convertido na sua forma ativa
Bioeficiência
Proporção da forma ativa absorvida que 
atingirá o tecido-alvo para exercer sua
função no organismo
Vitaminas Aplicadas à Estética
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Retinol, retinal e ácido retinoico
10% dos carotenoides são precursores
80%-90% de absorção; carotenoides 10%-50%
Formação do grupo prostético dos pigmentos 
visuais de cones e bastonetes, proliferação
e diferenciação celular em diversos órgãos e 
tecidos, espermatogênese, desenvolvimento
fetal e resposta imunológica
Vitamina A
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Ácido ascórbico – ascorbato (forma ativa)
Antioxidante; hidroxilação da prolina e lisina 
durante a síntese de colágeno e na rota da 
carnitina, contribuindo para geração de ATP, 
fortalecimento do sistema imunológico e 
absorção de minerais como o ferro 
Prevenção/tratamento de hiperpigmentação 
cutânea, envelhecimento cutâneo, redução de 
celulite e flacidez, acne
Vitamina C
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Calciferol
Regulação das concentrações de Cálcio e 
Fósforo; modulação do sistema imunológico; 
regulação da síntese hormonal
(insulina, hormônios tireoidianos) 
Prevenção/tratamento do
envelhecimento cutâneo e acne
Vitamina D
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Antioxidante na membrana celular
– previne peroxidação lipídica e 
consequentemente a agregação
plaquetária e doenças cardiovasculares
Sistema imunológico,
doenças neurodegenerativas
Prevenção de dano oxidativo, ativação de 
enzimas e fatores antioxidantes e fotoproteção
Vitamina E
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Minerais Aplicados à Estética
Absorção de 20%-40%
- influência dos taninos, fitatos e oxalatos
Antioxidante, anti-inflamatório,
sistema imune, inibidor da aromatase
Fotoproteção, tratamento de celulite, acne, 
alopecia, fortalecimento de unhas e cabelos 
Zinco
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Associação com hiperglicemia,
glicação e doenças cardiovasculares
Formação estrutural da
enzima superóxido dismutase
– sistema antioxidante do organismo
1mg de cobre para cada 15 mg de zinco
Sistema antioxidante e síntese de colágeno 
Cobre
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airborne77/Adobe stock
Selenometionina, selenocisteína,
metil-selenocisteína, selenato, selenito
Enzima glutationa peroxidase, sistema 
imunológico, redutor de risco cardiovascular 
destoxificação, ação sobre os hormônios 
tireoidianos
Vitiligo, psoríase, queda capilar e unhas 
quebradiças 
Selênio
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Atividade Biológica e
Mecanismos de Ação
Antioxidantes
fancytapis/Adobe stock Daniela Barreto/Shutterstock
Atrasam ou inibem a oxidação do
substrato oxidável de maneira eficaz
Endógenos
Enzimas glutationa peroxidase
e superóxido dismutase
Exógenos
As vitaminas C e E, os minerais
(zinco, cobre e selênio) e os compostos 
bioativos (flavonoides e terpenoides)
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Resposta de defesa
Produção de substâncias químicas (citocinas 
e quimiocinas, como TNF-α, protraglandinas, 
leucotrienos, entre outras), proteínas de 
sinalização celular e células migratórias
W-3, vitaminas A, D e C, o magnésio e o zinco
Campferol, cianidina, quercetina, catequinas
Anti-inflamatório
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Genômica Nutricional
Genes
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Nutrigenética
Como as variações genéticas podem 
atuar na relação entre dieta e doença
Nutrigenômica
Como a alimentação
modula a expressão gênica
Nutrigenética x Nutrigenômica
Metilação do DNA
Induzida pelos nutrientes, por meio da enzima 
DNA metiltransferase que intermedeia
a transferência de um grupo metil da
S-adenosilmetionina para locais determinados 
do DNA – dependente de vitaminas B6, B12, 
B2, B9, colina e metionina 
Acetilação das histonas
Mecanismos epigenéticos
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ellepigrafica/Adobe stock Fernando/Adobe stock
Ocorrência de doenças crônicas tais como 
câncer, diabetes, doenças cardiovasculares 
e neurológicas, obesidade, osteoporose e 
outras doenças de cunho inflamatório
Curcumina, vitaminas E, A e D