Ácidos Graxos e Triglicerídeos

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Esta é a fórmula estrutural (em linha) do glicerol:
Ácidos graxos são ácidos carboxílicos com cadeia linear e nú-
mero de carbonos múltiplo de dois, a partir de quatro carbonos. Os 
ácidos graxos mais comuns têm 18 átomos de carbono (Figura 142). 
Eles podem ser saturados ou conter ligações duplas, sempre com con-
figuração cis.
Figura 142: representações de alguns ácidos graxos importantes. *
Fonte: autor.
* Perceba que a numeração ω (ômega) é feita a partir da 
extremidade oposta à carboxila. Os ácidos graxos ditos “ômega 3” 
são mais raros e importantes para a saúde humana (Figura 143). A ideia 
de que quanto maior o valor de “ômega” mais importante é o ácido 
graxo é equivocada.
Triglicerídeos são ésteres de ácidos graxos e glicerol. 
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Figura 143: cápsulas de óleo com “ômega 3”.
Fonte: reprodução Pixabay.
Os ácidos graxos vistos anteriormente costumam aparecer na 
natureza esterificados, principalmente, na forma de triglicerídeos. Mas 
como é a estrutura de um triglicerídeo?
Triglicerídeos são ésteres de ácidos graxos e glicerol.
Para facilitar a representação dos triglicerídeos vamos conside-
rar a cadeia ligada à carboxila como R.
Assim:
* Lembrando que R representa a cadeia de qualquer ácido 
graxo.
Observe esta reação de esterificação para a formação de um tri-
glicerídeo (Figura 144).