Bioquimica - Lipidios

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Lipídios 
O que são lipídios? 
- São composto encontra-os 
frequentemente na natureza;
- São poucos solúveis em água 
(hidrofóbicos) e extremamente solúveis 
em solventes orgânicos, como 
clorofórmio e acetona;
- Gorduras e óleos são lipídios típicos 
em termos de solubilidade;
- São classificados de acordo com sua 
natureza química, possuindo dois 
grupos;
- Grupo dos compostos de cadeia 
aberta com grupos de cabeça polar e 
cauda apolares: ácidos graxos, 
triacilgliceróis, esfingolipídeos, 
fosfoacilgliceróis e glicolipídeos;
- Grupo dos compostos e 
anéis fundidos: 
esteroides;
- Os lipídios tendem a ser 
hidrofóbicos, apolares e 
feitos em sua maior 
parte de cadeias de 
hidrocarbonetos, apesar 
de haver algumas 
variações;
- Os diferentes tipos de 
lipídios têm diferentes 
estruturas e, 
correspondentemente, 
diversas funções nos 
organismos.
ácidos graxos 
- Um ácido graxo tem um grupo carboxila na extremidade polar e 
uma cadeia de hidrocarboneto na cauda polar;
- São compostos anfipático, porque o grupo carboxila é hidrofílico 
e a cauda de hidrocarboneto é hidrofóbica;
- Normalmente contém um número par de átomos de carbono e 
cadeia de hidrocarbonetos na tem ramificação. 
 
Saturados Insaturados 
- Existe apenas ligações 
simples;
- São saturados de 
hidrogênio; 
- Em uma gordura 
saturada, o máximo 
possível de átomos de 
hidrogênio estão ligados 
ao esqueleto de 
carbono.
- Possui ligações duplas entre 
os carbonos;
- Dois tipos de ligação dupla: 
cis e trans;
- Cis: faz uma prega na cauda 
de hidrocarboneto de cadeia 
longo;
- Trans: é semelhante a um 
ácido graxo saturado em sua 
conformação estendida;
- Monoinsaturado: apenas uma 
ligação dupla;
- Poliinsaturado: mais de uma 
ligação dupla 
 
Estrutura dos ácidos graxos 
Gorduras e óleos 
- Óleos vegetais são líquidos a temperatura ambiente porque 
possuem maiores proporções de ácidos graxos insaturados;
- As gorduras animais tendem a ser mais sólidas devido a grande 
presença de ácidos graxos saturados;
- A conversão de óleos em gorduras envolve a hidrogenação, 
processo de adição de hidrogênio nas ligações duplas de ácidos 
graxos insaturados para produzir o ácido saturado 
correspondente;
- A oleomargarina utiliza óleos vegetais parcialmente hidrogenados 
que tendem a incluir ácidos graxos trans.
Triacilgliceróis 
- Glicerol é um composto simples que contém 3 grupos hidroxila;
- Quando todos os 3 grupos álcool formam ligações esteres com 
ácidos graxos o composto resultante é o triacilglicerol 
(triglicerídeo);
- Os 3 grupos éster são parte polar e as caudas ácidos graxos 
são apolares;
- Se acumulam no tecido adiposo e fornecem um meio de 
armazenamento de ácidos graxos;
- Serve-me como depósitos concentrados de energia metabólica;
- Oxidação completado produz 9 kcal enquanto as proteínas e 
carboidratos 4 kcal;
- Quando um organismo utiliza ácidos graxos as ligações ésteres 
são hidrolisaras por enzimas - lipases. 
Saponificação 
- Formação de sais de sabão; 
- Ocorre quando uma base como hidróxido de sódio ou 
potássio é utilizada juntamente com os triglicerídeos 
ocorrendo a reação de saponificação;
- Os produtos dessa reação são o glicerol e os sais de 
sódio ou potássio dos ácidos graxos.
Fosfolipídios 
- Como as gorduras, eles são 
tipicamente compostos de 
cadeias de ácidos graxos 
ligados a um esqueleto de 
glicerol;
- Em vez de ter três caudas 
de ácidos graxos, no entanto, 
os fosfolipídios geralmente 
têm dois, e o terceiro carbono 
do esqueleto de glicerol é 
ocupado por um grupo fosfato 
modificado;
- Fosfolipídios diferentes têm 
diferentes modificadores no 
grupo fosfato, com a colina 
(um componente contendo 
nitrogênio) e serina (um 
aminoácido) sendo exemplos 
comuns;
- Modificadores diferentes 
conferem aos fosfolipídios 
diferentes propriedades e 
funções na célula;
- É uma molécula anfipática, ou 
seja, ele tem uma parte 
hidrofóbica e outra parta 
hidrofílica;
- As cadeias de ácido graxo 
são hidrofóbicas e não 
interagem com a água, 
enquanto o grupo que contém 
fosfato é hidrofílico e interage 
de imediato com a água;
- Em uma membrana, os 
fosfolipídios são organizados 
em uma estrutura chamada de 
bicamada, com suas cabeças 
de fosfato voltadas para a 
água, e suas caudas voltadas 
para a parte interna;
- Esta organização evita que as 
caudas hidrofóbicas entrem em 
contato com a água, criando 
uma disposição estável e de 
baixo gasto energético.
Estrutura do fosfolipídeos 
Esteroides 
- Esteroides são outra classe 
de moléculas de lipídios, 
identificados por sua 
estrutura de quatro anéis 
interligados;
- Apesar de não se 
assemelharem a outros 
lipídios estruturalmente, 
esteroides são incluídos 
nessa categoria porque 
também são hidrofóbicos e 
insolúveis na água;
- Todos os esteroides têm 
quatro anéis de carbono ligados 
e muitos deles, como colesterol, 
têm também uma cauda curta;
- Muitos esteroides também 
tem um grupo funcional -OH 
ligado a um sítio específico, 
conforme representado abaixo 
para o colesterol;
- Tais esteroides também são 
classificados como álcoois, e 
são chamados portanto de 
esteróis.
Colesterol
- É o esteroide mais comum, 
sintetizado principalmente no 
fígado e é o precursor de muitos 
hormônios esteroides; 
- Esses incluem os hormônios 
sexuais testosterona e estradiol, 
que são secretados pelas gônadas 
(testículos e ovários);
- O colesterol também serve como 
matéria-prima para outras 
moléculas importantes no corpo, 
incluindo vitamina D e ácidos 
biliares, que auxiliam na digestão e 
absorção das gorduras de origens 
dietéticas;
- O colesterol é encontrado 
também na corrente 
sanguínea, e os níveis 
sanguíneos de colesterol 
são o que geralmente 
ouvimos sobre no 
consultório médico ou em 
reportagens;
- O colesterol no sangue 
pode ter ambos efeitos 
protetivos (em sua forma 
de alta densidade, ou HDL) 
e efeitos negativos (em sua 
forma de densidade baixa, 
ou LDL) na saúde 
cardiovascular.
Ceras/esfingolipídeos 
- As ceras tipicamente contêm longas cadeias de 
ácidos graxos conectados a álcoois por ligações 
éster;
- Apesar de que ceras produzidas por plantas 
geralmente também têm hidrocarbonetos 
simples misturados;
- Frequentemente servem de cobertura 
protetora tanto pra vegetais quanto para 
animais;
- Não contem glicerol, apenas um álcool 
aminado de cadeia longa, a esfingosina.