ATIVIDADE 1 - GAS - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO

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01/03/2024, 10:50 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 1 - GAS - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO - 54/2022
Período:07/11/2022 08:00 a 25/11/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:2,00
Gabarito:Gabarito não está liberado!
Nota obtida:1,90
1ª QUESTÃO
Analise com atenção o excerto a seguir: 
"Em 1972, Henri Gault e Christian Millau, dois jornalistas franceses especializados em gastronomia cunharam
o termo nouvellecuisine para definir o estilo culinário de um grupo de chefs de talento formado pelos
irmãos Troisgros, Paul Bocuse, Michel Guérard que, desde o inicio dos anos sessenta havia entrado em
conflito com a tradição da haute cuisine française. O momento mais importante da elaboração
gastronômica não era mais a perfeita aplicação das regras, mas sim a criatividade, a capacidade  de
combinar elementos pouco usuais para obter novas  sensações  e  novas  harmonias,  como  as  típicas 
combinações  de frutas  com  carne  ou peixes, os novos aromas e os sabores doce-salgados e agridoces. 
Segundo  esses  novos  princípios,  a  cozinha  deve  respeitar  a  sazonalidade  e  o  frescor dos  produtos, 
adequar-se  ao  mercado  e  aos  novos  ritmos  da  vida  reduzindo,  ao  mínimo,  as elaborações e as
super-estruturas tais como temperos fortes e molhos pesados. Em antítese à cozinha clássica, a nouvelle
cuisine afirma-se através do respeito a simplicidade dos sabores, a exaltação do gosto e das cores originais
dos ingredientes utilizados. Decorre de tudo isso uma valorização  da  identidade  sensorial  dos 
ingredientes  fazendo  chegar  ao  palato  as  diferenças naturais  das  matérias-primas  utilizadas.  A 
redução  da  manipulação  da  maeria,  metodologias de cozimento mais naturais, cozimentos breves,
cozimento de ingredientes separadamente e, inclusive,  os  peixes  e  carnes  cruas,  de  derivação 
tipicamente  japonesa,  visam  respeitar  a identidade natural dos produtos. 
Além  disso,  como  na  cozinha  futurista,  também  a nouvellecuisine  reserva  uma atenção  à 
apresentação  da  comida,  e  um  amor  particular  pelo  detalhe  no  refinamento  da composição,  da  cor 
e  da  forma  das  iguarias,  cujas  arquiteturas  são  pensadas  como  obras  de arte visual. Afirma-se o uso
dos pratos individuais de grandes dimensões em substituição aos normais  pratos  de  serviço,  sobre  os 
quais  são  apresentadas  combinações  de  pequenas quantidades  de  comida,  numa  organização 
compositiva  que  reconduz  à  estética  oriental, principalmente japonesa". 
DALLA BONA, Fabiano. Comida como obra de arte: da revolução futurista à nouvelle cuisine. Revista X, v. 2,
2007. p. 57-58. 
Com base no texto acima e em suas pesquisas, explique o que foi a Nouvelle Cuisine? Como e onde surgiu?
Quais as suas características?
Retorno do Professor
Olá, Cryslaine! Muito bom, você respondeu a maior parte dos itens solicitados e está no
caminho certo! Para alcançar a nota máxima, você deveria apresentar a Nouvelle
Cuisine como uma nova forma/escola de cozinhar de origem francesa e que
revolucionou a cozinha contemporânea, buscando evidenciar que nesta nova faze da
culinária a perfeita aplicação das regras deixa de ser o mais importante da elaboração
gastronômica, transferindo o seu destaque para a criatividade, a capacidade de
combinar elementos pouco usuais para obter novas sensações e novas harmonias
ALTERNATIVAS
01/03/2024, 10:50 Unicesumar - Ensino a Distância
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A Nouvelle cuisine foi movimento que revolucionou a alta gastronomia francesa tendo como principio básicos os sentidos, o 
estímulo do uso mútuo de percepções com a sua principal característica sendo destacar o sabor natural dos alimentos, 
reduzindo a utilização de gorduras e passando uma nova estética para os preparos. Começou sendo usada na cozinha 
francesa a partir da década de 1970 onde suas principais características são leveza, frescor, e pela delicadeza dos pratos, 
este movimento gastronômico revolucionou a alta cozinha e contribuiu definitivamente para que a estética e os valores 
nutricionais se firmassem na gastronomia moderna.