visita tecnica 222

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Relatório de Visita Técnica 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Centro Estadual de Educação Profissional em Saúde – CEEPS 
PREMENSUL 
Curso : Nutrição e Dietética Turno: Manha 
 
 
 
 
 
 
 
Relatório de Visita 
Técnica 
 
 
Aluno: Gabriel Torres Feitosa 
 
 
 
ABRIL/2021 
 
 
Sumario 
 
Introdução____________________________________________________4 
Desenvolvimento_______________________________________________5 
Visitas técnica do dia 27/05/2015 e do dia 03/06/2015___________________6 
Visita técnica do dia 10/07/15______________________________________7 
Visita técnica na Maternidade Dona Evangelina Rosa____________________9 
Visita técnica 04/12/2015 e 05/12/2015______________________________11 
Anexo_______________________________________________________12 
Considerações Finais__________________________________________14 
Referencia bibliográficas________________________________________15 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Introdução 
A realização das visitas técnicas nos permitiu conhecer o dia-a-dia do 
profissional técnico em nutrição e dietética. O Técnico em Nutrição e Dietética é 
um profissional da área da saúde que divide com o nutricionista a 
responsabilidade de promover, manter e recuperar a saúde de indivíduos ou 
coletividades desenvolve atividades voltadas para a alimentação humana de 
sadios ou enfermos em todas as fases do ciclo da vida O campo de atuação 
dos profissionais técnicos em nutrição e dietética atuam em hospitais,escolas e 
entre outros locais.O nutricionista ele trabalha na produção de alimentos no 
BLH e no Lactario . O Laboratório de Técnica Dietética é o espaço reservado 
ao estudo das propriedades e procedimentos aos quais são submetidos os 
alimentos, servindo como suporte no processo ensino-aprendizagem. Sua 
estrutura e equipamentos viabilizam e subsidiem o processo didático. Os 
principais objetivos da preparação técnica dos alimentos são: nutricionais, 
higiênicos, digestivos, sensoriais e econômicos. O Laboratório de Técnica 
Dietética serve como um espaço de sistematização e avaliação dos 
procedimentos aos quais os alimentos são submetidos durante o preparo para 
o consumo. Nele são estudadas as propriedades físico-químicas, formas de 
cocção adequadas para preservação do valor nutricional, aperfeiçoamento de 
novas técnicas de conservação de alimentos, e a elaboração de novos 
produtos alimentícios e de receitas culinárias voltadas a dietas especiais.O O 
laboratório de Análise Sensorial realiza ensaios que objetivam avaliar as 
características dos alimentos e materiais, tais como são percebidas pelos 
sentidos da visão, olfação, gustação e tato. Avalia as condições das matérias 
primas, estuda a estabilidade de alimentos e matérias-primas durante o 
armazenamento, avalia a correlação de análises químicas com as sensações 
dos sentidos humanos. 
O objetivo e vivenciar a pratica da nutrição nos ambientes onde esta ciência e 
aplicada. 
 
 
 
 
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Desenvolvimento 
Foram feitas as visitas técnicas na maternidade Dona Evangelina Rosa onde 
fica o banco de leite humano visa oferecer orientação e apoio à amamentação, 
além de coletar, processar, armazenar e distribuir leite humano a bebês 
prematuros e de baixo peso.Lactario e uma unidade que mantêm leitos para 
crianças e berços para recém-nascidos onde destina-se ao preparo de leite e 
seus substitutos, a partir de técnicas adequadas, de modo a oferecer à criança 
uma alimentação sem risco mínimo de contaminação e a UAN Unidade de 
Atendimento Nutricional e uma unidades que pertencem ao setor de 
alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições 
nutricionalmente equilibradas para os pacientes da maternidade. 
Na Faculdade Santo Agostinho foram realizados as oficinas nos laboratório de 
técnica e dietética onde e destinado às aulas práticas e pesquisas que 
envolvam técnicas de preparo de alimentos em uma cozinha 
experimental.Trata-se de uma unidade de docência e pesquisa do curso de 
Nutrição, onde é promovida a sistematização dos procedimentos e técnicas 
adequadas para aquisição, seleção, pré-preparo, preparo, conservação, 
armazenamento e apresentação dos alimentos, a saber sobre o Conhecimento 
dos alimentos in natura e industrializados (aspecto, forma, tipo);Elaboração de 
protocolos de preparações (fichas de preparações) com os diversos grupos de 
alimentos; Desenvolvimento de receitas culinárias; Conhecimento das 
modificações ocorridas durante a manipulação, Práticas das normas de higiene 
e manipulação; Estudo das preparações, com constante monitoramento de 
todas as modificações ocorridas com os alimentos, como o dimensionamento 
de pesos, medidas, indicadores de conversão dos alimentos, propocionamento 
e rendimento; Cálculo do valor nutritivo e do custo de cada porção e Avaliação 
e degustação das preparações elaboradas. 
E no laboratório de Analise Sensorial como a disciplina científica usada para 
evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos 
e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e 
audição. 
 
 
 
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Visitas técnica do dia 27/05/2015 e do dia 03/06/2015 
Em visita técnica do dia 27/05/2015 ao laboratório de Técnica e Dietética foi 
preparado a receita de cupcake sem glúten ,sem lactose,sem açúcar.Os 
ingredientes utilizados nesse preparo dessa receita foram :óleo de côco, cacau 
em pó, adoçante e leite sem lactose. O projeto é a elaboração de um cupcake 
funcional sem glúten,sem lactose e sem açúcar para que as pessoas com 
tolerância a proteína do leite e diabéticos possam consumir sem se 
preocupar,foi escolhido o cupcake por se apresentar um alimento que é bem 
apetitoso e que namaioria das vezes não faz parte da dieta sem restrições 
alimentares. O cupcake funcional foi o alimento apresentado com ingredientes 
diferentes que trazem benefícios a saúde .Em laboratório de Analise Sensorial 
nos degustamos esssa receita feitas pelos alunos Alyne Fernandes de 
S.Barros,Ana Paula Sousa,Elionara de Sousa Oliveira,Emilia Regina de Mota 
Ribeiro,Eunice Raquel Alves Silva,Crislany Duarte da Silva,Dinnuly Pereira de 
Mesquita e Iany Saraiva Gomes. 
Em visita técnica do dia 03/06/2015:visita técnica ao laboratório de Tecnica e 
Dietetica foi preparado três tipos de receitas Tortas de soja,Biscoito de coco a 
base de aveia e falso bolo de queijo. O falso bolo de queijo e destinado as 
pessoas que possuem erro no metabolismo e que não podem consumir 
produtos com proteína animal.Feito a base de produtos funcionais que auxiliam 
na qualidade de vida e manutenção da saúde. Segundo a Anvisa alimentos 
funcional é aquele alimento ou ingredientes que além das funções nutricionais 
basicas, quando consumidos como parte da dieta habitual, produz efeitos 
benéficos a saúde. A receita foi preparadas pelas alunas:Livia Cristine, Mariana 
Santos, Mirtaelle Francisca,Paula Carvalho, Raissa Alencar, Thyciara Pinheiro 
e Yngred Marelizi. 
Torta de soja os ingredientes utilizados no preparo dessa receita foi a soja, 
sopa de extrato de tomate,cebola pimentão, pimenta, alho e sal a gosto.A soja 
oferece cerca de 73% de proteína,nutriente responsável pelo 
crescimento,conservação e reparação dos nossos órgãos,tecidos e células. 
Essa receita e destinados principalmente aos vegetarianos. A receita foi 
elaborada pelas alunas: Larissa Couto, Luziane Santos, Maryellena Lopes, 
Stela Freitas, Mirella Moura, Pattricia Vanessa e Rebeka Walleska. Objetivo é 
criar um alimentos que traga benefícios a saúde . 
 
 
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Visita técnica do dia 10/07/15 
Em visita técnica foi um seminário sobre a conservação de alimentos ,sobre os 
resíduos em unidades da UAN,sobre a saúde dos manipuladores de 
alimentos,sobre as doenças de origem alimentares.A importância da 
conservação dos alimentos do ponto de vistas físico,químico,biológico e 
organoléptico,fazendo com que o mesmo duremais tempo.Armazenamento de 
alimentos,coloque na frente os produtos com datas de validade menor para que 
seja consumidos primeiro; os produtos devem ficar afastados da parede e do 
chão para evitar a umidade e facilitar a ventilação;Guarde na geladeira os 
alimentos que estragam facilmente:carnes,leites,verduras,frutas,ovos,queijos e 
refeições prontas.As sobras de alimentos entalados devem ser colocados em 
potes plásticos ou vidroas bem limpos,secos com tampa e guardados na 
geladeira.Os tipos de alimentos são alimentos não perecíveis, perecíveis,pouco 
perecíveis.Os alimentos não perecíveis são farinha,açúcar,arroz e feijão 
seco.Os alimentos perecíveis são ovos,carnes e peixes e poucos perecíveis 
são algumas maças frutos secos,batatas.Os tipos de conservação e pelo 
calor,pelo frio,conservação pela adição de solutos ou seja açúcar e 
sal,conservação de adição de aditivos.Sobre a saúde e manipuladores de 
alimentos,Manipulador e que toda a pessoa que tem contato,ainda que 
ocasional com matéria-prima ou alimento já elaborado e sobre a higienização 
dos alimentos que é o conjuntos de medidas visando a manutenção de um 
perfeito estado de saúde, e a medida de prevenção: a diminuição de exposição 
de agentes de riscos,educação coletiva,aplicação do 5s entre outras;Habitos 
adequados de higiene pessoal,pessoas com alguns tipos de patologia evitar o 
contato com o o alimento,e sobre a lavagem correta das mãos.Sobre as 
doenças de origem alimentar que podem ser provocadas por diversos tipos de 
microorganismos incluindo bactérias, bolores,protozoários e vírus.Um dos 
fatores contaminantes a cocção inadequada,Limpeza e desinfecção deficientes 
de equipamentos,principais sintomas causados pelos microorganismos,o 
aparecimentos de vômitos,diarréias e dores abdominais,dificuldades 
respiratórias e debilidade,etc. 
Resíduos em unidades de UAN,Unidade de Alimentação e nutrição é a unidade 
de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades 
relacionadas ao setor de alimentação e nutrição,e seus objetivos e planejar a 
assistência alimentar a funcionários e clientes,oferecer refeições seguras do 
pontos de vistas higiênicos sanitários,fornecer uma alimentação equilibradas,do 
ponto de vista nutritivos. O controle de desperdícios é um fator que requer 
atenção pois não se trata apenas de uma questão ética ,mas também mas 
também econômica e com reflexos políticos sociais. 
 
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O mercado de refeições coletivas gera toneladas de resíduos de diversas 
categorias como resíduos sólidos inorgânicos,orgânicos e líquidos.a gestão e a 
disposição inadequadas de resíduos sólidos causam impactos socioambientais. 
O nutricionista assume posição fundamental nos gerenciamentos dos resíduos 
produzidos na Uan. 
E sobre a vitamina C e segurança alimentar, a vitamina C é um nutriente 
essencial necessário para varias reações metabólicas .Os seres humanos não 
fabricam vitaminas c qual e obtida pela alimentação e suplementos 
vitamínicos,pois a sua falta causa escorbutos. 
A Segurança alimentar e um conjuntos de normas de produção,transporte e 
armazenamentos de alimentos visando determinadas características físicos e 
químicas ,microbiológicas sensoriais padronizadas, segundo as quais os 
alimentos seriam adequados ao consumo. Estas regras são, até certo ponto, 
internacionalizadas, de modo que as relações entre os povos possam atender 
as necessidades comerciais e sanitárias. Uma nova designação para 
Segurança Alimentar também têm sido usada recentemente para defini-la 
como o estado existente quando todas as pessoas, em todos os momentos, 
têm acesso físico e econômico a uma alimentação que seja suficiente, segura, 
nutritiva e que atenda às necessidades nutricionais e preferências alimentares, 
de modo a propiciar vida ativa e saudável. A falta de segurança alimentar pode 
ocasionar vários tipos de problemas, como os microrganismos (protozoários, 
fungos, bactérias e vírus), principais causas de contaminação de alimentos e 
causadores de toxi-infecções alimentares.Os alimentos possuem uma 
composição bastante complexa, ou seja, possuem um número muito grande de 
componentes. Estes componentes são em sua maior parte água, proteínas, 
lipídios e carboidratos; e em menor proporção sais minerais, vitaminas e ácidos 
nucléicos. Tal como o corpo humano, que consegue aproveitar significativa 
parte destes compostos, uma grande variedade de espécie de microrganismos 
também estão habilitados a fazê-lo. Isto faz com que os alimentos sejam locais 
ideais para a proliferação destes organismos. Bactérias é um dos grupos mais 
conhecidos e numerosos. Podem ser deteriorantes, quando causam alterações 
nas propriedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade etc.) ou 
patogênicas, que são as que causam doenças,os fungos e os vírus. 
 
 
 
 
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Visita técnica na Maternidade Dona Evangelina Rosa 
Visita técnica 07/05/2015: Visita técnica ao lactario e a Uan da maternidade 
dona evangelina rosa Lactario é a Unidade do Serviço de Nutrição e 
dietética destinada ao preparo,higienização e preparação e distribuição de 
lácteas.O lactario e responsável pelo desenvolvimento,das seguintes atividades 
com responsabilidades técnica nutricionistas como a higienização de 
mamadeiras,copos e outros utensílios,utilizados para a ofertas das formulas 
lácteas em áreas destinadas a recepção e lavagem desses 
materiais,desenfeçção das mamadeiras,copos e outros acessórios 
usados,preparo e ênfase de formulas lácteas e não-lacteas,esterilização 
terminal que consiste na autoclavagem das mamadeiras já proporcionadas e 
prontas para serem encaminhadas as unidades de internação 
hospitalar,estocagem e distribuição das formulações preparadas,recebimentos 
das prescrições das formulas pediátricas e das dietas interais seja de forma 
manual ou informatizada,limpeza e sanitização dos insumos usados no 
setor,Ale das áreas especificas para cada atividade acima mencionada,o lacta 
rio hospitalar também deve dispor de vestiário para a paramentação 
adequadas aos funcionários e depósitos de materiais de limpezas.Conforme o 
observado as especificações para o funcionamento do lactario hospitalar 
necessitam do profissional nutricionista gerenciado e coordenado todas as 
atividades do setor. O procedimento e usar o avental,touca,luvas e 
mascaras.Local obtém o ar condicionado sempre ligado,esquentar no 
microondas,usar água mineral,primeiro esquentar a água,depois o 
leite.Preparar o leite no copinho esterizado ou destacado.Os três tipos de leites 
preparados: pregomin,aptamin e penam. 
 Pregomin-É uma alimentação de lactentes e crianças que apresentem 
alergia a proteína do leite. 
 Aptamin- fornecer aos bebês os nutrientes necessários para o seu 
desenvolvimento, levando em consideração algumas necessidades 
especiais do lactente como alergia à proteína do leite ou intolerância à 
lactose. 
 Prenam- fornecer aos bebes recém-nascido de baixo peso. 
UAN da maternidade dona Evangelina Rosa Uma Unidade de Alimentação e 
Nutrição é uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas 
à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições.O objetivo de uma 
Unidade de Alimentação e Nutrição, ou simplesmente Unidade de alimentação 
é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, 
adequadas ao comensal.Esta adequação deve procurar manter a saúde dos 
clientes, além de buscar desenvolver hábitos alimentares saudáveis. 
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O nutricionista é o profissional habilitado para trabalhar em qualquer uma das 
dimensões citadas acima. Ele atua nas mudanças dos processos, nas 
condições e ambientes de trabalho. A UAN da maternidade Dona Evangelina 
Rosa possui a bancada de corte e verdura,possui despesas de freezer para 
fazer carne,o laboratório possui estragos de alimentos, possui cadernos de 
plantão,as paredes de madeiras e de tijolos são inadequados,os funcionáriosda UAN,usam toucas e aventais.A cozinha da UAN esta em reforma porém 
estão usando normalmente em local inadequado. 
Visita técnica no dia 18/11/2015:Visita técnica ao BLH: A doação de leite deve 
ser realizada por mulheres saudáveis, que estejam amamentando seus bebês, 
e que tenham excesso de leite materno.O banco de leite humano possui um 
documento de cadastro das doadoras do banco de leite,o nome,o endereço 
são fundamental na hora de fazer o cadastro para fazer a doação. O leite deve 
ser acondicionado em frascos esterilizados e com rótulos informado o no do 
registro da doadora. A destinação para a coleta de de leite humano conforme 
as técnicas estabelecidas, realizada por de expressão manual ou com o auxílio 
de bombas, manuais ou elétricas; devem ser utilizados materiais esterilizados. 
O local da coleta deve possuir piso, paredes, teto e divisórias revestidas com 
material impermeável que facilite a limpeza e sanitização, deve ser localizado 
de forma adequada, afastada de locais que possam causar prejuízo à obtenção 
higiênica do leite, evitar o cruzamento de fluxos. Deve ser limpo e sanitizado 
rigorosamente antes de cada turno de trabalho domésticos. 
Endereços de doadoras e dias . 
 TERÇA E QUINTA :Zona sul/sudeste/Timon 
 SEGUNDA QUARTA E SEXTA : Zona Norte,Nodeste e Centro -Oeste 
Na área de estocagem, destina para a estocagem do leite in natura ou 
liofilizado na geladeira. 
 
Observação:Sobre as visitas técnicas da Maternidade Dona Evangelina Rosa 
nos Lactarios, e a Uan Unidade de Alimentaçao Nutricional não obtivemos 
autorização para fotografar o local. 
 
 
 
 
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Visita técnica 04/12/2015 e 05/12/2015 
Na visita técnica no dia 04/12/15 No laboratório de técnica e dietetica 
preparamos três tipos de receitas:Arroz integral a Grega,Creme de abacate 
com iorgute e Bolinho de Arroz. Arroz integral a Grega os foram utilizados arroz 
integral,alho,cebola,cenoura,pimentão,milho,uvapassa,sal,óleo,água,ovos de 
codorna e.queijo coalho.Os utensílios e equipamentos utilizados foram a 
panela,peneira,colher,faca.Creme de abacate com iorgute os ingredientes que 
foram utilizados o abacate maduro,,açúcar,iorgute natural,,suco de limãoe os 
utensílios e equipamentos que foram utilizados:liquidificados,gafo,faca e 
tigela.Essas três receitas nos degustamos no dia. 
Na visita técnica do dia 05/12/2015 no laboratório de técnica e dietética foram 
preparado o lagarto recheado ,carne de panelas com legumes e caldo 
nutritivo.Os ingredientes que foram utilizados na receia foram lagartos,carne 
moída,cenoura,batata,cebola,tomate,ervilha,milho verde,pimenta do 
reino,sal,sazon,corante,cheiro verde e óleo.A carne de panelas com legumes 
carne vermelha cortadas em cubos,cebolas medias picadas,cenouras cortadas 
em cubos,batata inglesa,dentes de alhos,óleo ou azeite,caldo de carne,água 
fervente,sal a gosto,pimenta do reino a gosto,corante,vinagre,cheiro verde e 
gosto.E o caldo nutritivo os ingredientes utilizados foram cebola 
picada,alho,óleo,carcaça de frango,tomate picada,cenoura picada,salsão 
picado,sal,água,ovo,queijo ralado e o cheiro verde.Eu ajudei a ralar o 
queijo.Essas três receitas nos degustando no dia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Considerações Finais 
Podemos concluir que aos longos dos três anos nos empenhamos a 
aprender,a fazer o algo que agente gostamos. Muito obrigados professoras que 
ao longos de três anos nos damos a essa força e acreditar no nosso potencial 
e que o nosso objetivo e colocar em pratica tudo que nos apreendemos com 
vocês professoras e passar para as outras pessoas a importância da nutrição 
do nosso dia-a-dia.O nosso objetivo e vivenciar a pratica da nutrição nos 
ambientes onde a ciência e aplicada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Referencia bibliográficas 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Seguran%C3%A7a_alimentar.Fonte: Conselho Nacional de 
Segurança Alimentar e Nutricional - CONSEA. Disponível 
em: http://www.planalto.gov.br/Consea/ 
http://ww1w.alimentarum.com.br/ler-post/16/o-que- 
https://portal.mch.ifsuldeminas.edu.br/index.php/laboratorios-cgpp/1825-
laboratorio-de-analise-sensorial 
http://www.mder.pi.gov.br/conheca/leite/ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
http://www.planalto.gov.br/Consea/
http://ww1w.alimentarum.com.br/ler-post/16/o-que-
https://portal.mch.ifsuldeminas.edu.br/index.php/laboratorios-cgpp/1825-laboratorio-de-analise-sensorial
https://portal.mch.ifsuldeminas.edu.br/index.php/laboratorios-cgpp/1825-laboratorio-de-analise-sensorial
http://www.mder.pi.gov.br/conheca/leite/