AOL 1 CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS

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Ana Claudia Garcia de Figueredo B…
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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Pergunta 1 1 / 1
A estabilidade e segurança dos alimentos são relacionadas a um conjunto de fatores intrínsecos e extrínsecos que 
visam evitar a multiplicação microbiana, de modo a reduzir sua deterioração e também dificultar a transmissão de 
doenças de origem alimentar.
Frente a essa informação, observe os fatores apresentados abaixo:
I. Atividade de água.
II. Disponibilidade de nutrientes.
III. Presença de oxigênio.
IV. pH.
V. Temperatura.
Assinale a alternativa que contém somente os fatores considerados intrínsecos.
I e II.
I e V.
Correta: 
I, II e IV.
Nota final
Enviado em: 05/10/23 20:56 (BRT)
10/10
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Resposta correta
II, III e V.
III e IV.
Pergunta 2 1 / 1
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são consideradas uma grande causa de morbidade e mortalidade em 
todo o mundo. Acredita-se que o problema seja ainda mais expressivo no século 21, sobretudo devido às várias 
mudanças globais, incluindo crescimento da população, pobreza, exportação de alimentos etc.
 A partir dos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta informações corretas a respeito das 
DTA.
São considerados surtos alimentares quando quinze pessoas ou mais apresentam os mesmos sintomas após 
consumo de um alimento em comum.
Apresenta como principais sintomas dores abdominais, febre, problemas respiratórios, manchas avermelhadas 
no corpo e convulsões.
Resposta correta
Correta: 
Podem ser prevenidas por meio da implementação de 
ferramentas de higiene e qualidade como as Boas Práticas de
Fabricação (BPF).
São ocasionadas exclusivamente pelo contato direto de alimentos contaminados com outros prontos para 
consumo.
Alguns indivíduos, como as crianças, apresentam maior resistência ao desenvolvimento das DTA.
Pergunta 3 1 / 1
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Em 1945, o ministro da Indústria e do Comércio do Japão sabia que para melhorar o cenário no país o crescimento 
e avanço industrial eram necessários. Naquela época, os produtos japoneses eram considerados de baixa 
qualidade e pouco atrativos para o mercado. Nesse contexto, uma importante figura se destacou na implantação e 
adaptação dos procedimentos de qualidade norte-americanos no Japão.
Esse personagem é conhecido como um dos mais importantes gurus da qualidade, sendo que uma de suas 
ferramentas de sucesso é o Círculo de Controle da Qualidade (CCQ). 
Assinale a alternativa que apresenta o nome do estudioso da qualidade ao qual o texto se refere.
Philip Crosby.
Márcio Campos.
Takuya Yamamoto. 
Walter Shewhart.
Resposta correta
Correta: 
Kaoru Ishikawa.
Pergunta 4 1 / 1
Higiene é um conceito sempre presente nas normas de alimentos, tanto como requisito para a qualidade dos 
produtos como para os locais em que esses alimentos são produzidos, manipulados ou envasados. Podemos 
afirmar que a noção de higiene atualmente contempla não somente padrões microbiológicos, como também 
presença de resíduos de pesticidas e outros contaminantes.
Com relação ao parágrafo descrito, assinale a alternativa correta.
Pode ser considerado um tema relacionado tanto ao food safety quanto ao food security, já que esses conceitos 
apresentam o mesmo significado.
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Resposta correta
Correta: 
Está vinculado à temática do food safety, já que o autor 
aborda a importância de conceitos de higiene e a produção 
de alimentos seguros, ou seja, livres de contaminantes.
Aborda o conceito de food safety, que é aquele que abrange políticas para acesso regular aos alimentos de 
qualidade e em quantidades suficientes.
Retrata uma questão de food security, já que demonstra a preocupação do autor com contaminantes químicos e 
biológicos.
Enfatiza o conceito de food security, pois analisa a problemática da falta de higiene como um todo, ou seja, para 
a população e não para um único indivíduo;
Pergunta 5 1 / 1
Desde a antiguidade, o conceito de qualidade é responsável por influenciar no estilo de gestão processos de 
produção, produtos ou serviços, resultados organizacionais e o meio ambiente. A qualidade no atendimento ou na 
produção é um fator de impulso à empresa, gerando maior competitividade e destaque no setor. 
A partir desse contexto, leia as afirmações abaixo:
I. Após a década de 80 foi quando surgiu a figura do inspetor de qualidade, já que os produtos começaram a ser 
produzidos em grande quantidade e tornou-se necessária a fiscalização do produto final.
II. O uso de ferramentas estatísticas, como a amostragem, foi imprescindível no auxílio do controle da qualidade 
da produção.
III. Para a gestão da qualidade total é fundamental a participação de toda a equipe no sistema de gestão, com o 
intuito de satisfazer o cliente e reduzir custos à empresa.
Assinale a alternativa que indica a(s) afirmativa(s) correta(s).
I, II e III.
III, apenas.
Correta: 
II e III, apenas.
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Resposta correta
I e III, apenas.
I e II, apenas.
Pergunta 6 1 / 1
Suponha que você seja responsável por realizar uma inspeção na indústria de molhos de tomate Molhobom. 
Durante sua vistoria, você detectou a presença de roedores no ambiente, equipamentos de pesagem com falta de 
calibração e embalagens do produto final com o lacre violado. Todas as observações foram anotadas e serão 
apresentadas em relatório posterior.
Frente ao exposto, assinale a alternativa correta.
O profissional deveria recomendar a adoção de ferramentas de food security para que a empresa forneça 
alimentos seguros e dentro dos padrões determinados pelo consumidor.
O exemplo ilustra um quadro de adoção de medidas de garantia de qualidade, já que o profissional realizou uma 
inspeção para detectar os principais defeitos do produto final.
Resposta correta
Correta: 
O cenário configura um exemplo de controle de qualidade, já 
que durante a inspeção o profissional busca por erros e não 
conformidades no produto final e sistema de produção.
Pode-se considerar que esse é um caso que aborda a importância dos conceitos de controle de qualidade, os 
quais visam a prevenção da ocorrência de problemas;
Tal situação é um exemplo de medidas de garantia de qualidade, uma vez que se nota a falta de participação da 
alta gerência frente ao conhecimento do processo produtivo, o que deverá ser comunicado no relatório.
Pergunta 7 1 / 1
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O nutricionista deve estar atento às ocorrências de doenças transmitidas por alimentos (DTA), as quais podem 
representar um grande problema de saúde pública.
Muitas vezes, os casos de DTA acabam não sendo notificados por apresentarem sintomas brandos, fazendo com 
que a vítima não busque por atendimento médico. 
A respeito desse assunto, julgue as afirmativas em V quando forem verdadeiras e F quando as julgar falsas.
( ) A infecção alimentar é causada pela ingestão de microrganismos deteriorantes, uma vez que esses são 
considerados mais resistentes.
( ) A intoxicação alimentar ocorre devido à ingestão de toxinas pré-formadas nos alimentos e produzidas por 
microrganismos. 
( ) A toxi-infecção é ocasionada pela ingestão de células viáveis de microrganismos capazes de liberar toxinas no 
trato gastrointestinal após consumidos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Resposta correta
Correta: 
F – V – V
V – F – F
V – V – V
F – F – V
V – F – V
Pergunta 8 1 / 1
Nos últimos anos, discussões sobre a qualidade dos alimentos têm sido mais frequentes em distintas áreas do 
conhecimento: nos meios acadêmicos, nas conversas informais entre consumidores e na mídia.
No Brasil, a noção de qualidade dos alimentos foi desenvolvida levando-se em conta a necessidade de produção 
em larga escala e adoção de medidas para segurança dos alimentos.
A respeito desse assunto, julgue as afirmativas em V quando forem verdadeiras e F quando falsas. 
( ) Para que um produto alimentício se mantenha no mercadoatual, basta que ele atenda a requisitos sensoriais e 
nutricionais.
( ) Definir o conceito de qualidade é uma tarefa simples, visto que ele está inserido em nosso cotidiano.
( ) O cliente é uma peça-chave que possui grande influência quando pensamos no conceito de qualidade.
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Resposta correta
Correta: 
F – F – V
V – F – V
F – V – V
V – F – F
F – V – F
Pergunta 9 1 / 1
A higiene dos alimentos é muito importante para a garantia da qualidade e fundamental para se evitar danos à 
saúde do consumidor. Assim, princípios gerais de higiene devem ser aplicados em toda a cadeia alimentar, desde 
a produção primária até o consumo final. Sobre as contaminações nos alimentos, assinale a alternativa correta.
Resposta correta
Correta: 
A presença de resíduos de agrotóxicos ou produtos de 
limpezas em alimentos podem ocasionar contaminação 
química.
Contaminantes químicos ocorrem exclusivamente na cadeia de produtos vegetais, sendo que carnes e pescados 
costumam ser livres dessas substâncias.
Alimentos contaminados por microrganismos patogênicos costumam apresentar alterações de sabor e cor dos 
produtos.
Fios de cabelo, pelos de rato, crescimento de fungos e presença de toxinas configuram exemplos de 
contaminação física.
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A contaminação biológica é a menos frequente em alimentos, visto a adoção de práticas higiênico-sanitárias por 
toda a cadeia de produção.
Pergunta 10 1 / 1
Os procedimentos de qualidade passaram por diferentes fases na sua evolução histórica. Nos dias atuais, o 
conceito de qualidade é comumente empregado sobre diversas óticas e contextos, sendo difundido por diferentes 
áreas do conhecimento e ambientes corporativos. Vários estudiosos tiveram papel essencial na construção dos 
conceitos relacionados à área, auxiliando no desenvolvimento de técnicas, metodologias e ferramentas de 
qualidade.
Com relação ao histórico da qualidade, assinale a alternativa que apresenta, em ordem correta, as fases da 
evolução dos procedimentos de qualidade.
Coordenação, controle da qualidade, sistemas integrados de qualidade.
Fiscalização, gestão da qualidade total, garantia da qualidade e padronização.
 Coordenação, padronização, controle da qualidade e garantia da qualidade.
Inspeção, coordenação, análise de dados e controle da qualidade.
Resposta correta
Correta: 
Inspeção, controle estatístico, garantia da qualidade e gestão 
da qualidade total.