Prévia do material em texto

1 TRANSPORTE
2 RECEPÇÃO E DESCANSO
3 CURRAIS DE CHEGADA E SELEÇÃO
FLUXOGRAMA DE ABATE
Os animais chegam e a indústria seleciona quais animais vão para cada curral;
Os animais devem ser padronizados, viso que boa pare dos equipamentos são
automatizados.
Currais de SEQUESTRO:
Quando algum animal do lote chegou morto, apresentando sinal
neurológico, e outros sintomas. 
Os ouros animais são postos em observação devido a isso.
O animal que veio a obvio é direcionada para a sala de necropsia,
sendo irado do fluxo de produção para investigação
Todos os animais do lote são "sequestrados"
Universidade Estadual do Ceará - UECE
Faculdade de Veterinária - FAVET
Higiene e Inspeção da Tec. de Prod. de Origem Animal I
ABATE DE BOVINOSABATE DE BOVINOS
Manejo ante e post mortem
Deve ser feita de forma tranquila;
Período recomendado do transporte: 12 hrs;
O local de produção dos animais e os abatedouros devem ser localizados em
locais próximos; 
Caminhão deve ser próprio para o transporte de bovinos
Caminhão deve ser higienizado na própria indústria
O desembarque deve ser feito de forma tranquila;
O uso de bandeiras é importante para guiar os animais;
O piso deve ser antiderrapante para que o animal possa descer e subir do
caminhão 
Piso emborrachado para uma fácil limpeza
Currais de MATANÇA:
Não houve intercorrência com os animais que chegaram;
São os currais mais próximos ao abate, tendo em visa que serão os
primeiros animais a serem abatidos;
Feita a primeira inspeção ante mortem;
Exclusiva - Medico Veterinário
Cumprimento do jejum hídrico e alimentar.
4 BANHO DE ASPERSÃO
BOX DE ATORDOAMENTO/INSENSIBILIZAÇÃO5
Banho coletivo (acima e laterais)
Obrigatório
retirada de sujidades
fezes e lama
Diminuição do estresse
agua usada em Tº ambiente, forcando uma vasoconstrição periférica,
direcionando o sangue para os grandes vasos 
Agua hiperclorada
diminuição da contaminação microbiana
Imediato: 
Se estiver em agonia/sofrimento
EX: animal quebrou uma pata no transporte
Carne não segue para o consumo
Abate realizado no curral
Mediato: 
Animal que adoeceu, mas, não é uma doença infectocontagiosa, e pode
esperar
O animal que ficou de observação pode sofrer abate 
A seringa se comunica com o box de atordoamento através de uma porta
SERINGA 
Corredor construindo para caber o bovino, e que ele não se vire
INSENSIBILIZAÇÃO
Retira estímulos as ações externas (não ocasiona a morte)
Realizada através de uma pistola pneumático na região central do osso
frontal do animal
o bovino cai imediatamente
Apenas um tiro, por questão de bem estar
Posição do tiro: traçando uma cruz da base de inserção da orelha e
onde se cruzam 
AREA DE VOMITO6
SANGRIA7
Inicialmente manual
Etapa mais demorada 
magarefe passa a faca entre a musculatura e couro
Bovino suspenso no trilho
Animal hidratado facilita a esfola
Realizado por profissionais reinados 
Cuidados higiênicos - a pare interna e a externa não devem se encostar
para não ocorrer contaminação cruzada
ESFOLA8
É importante que nessa etapa seja feito um rodizio entre os funcionários
para uma melhor qualidade de vida e trabalho
Inspeção Linha B e C
Oclusão do reto 
Evitar contaminação
Importante
60 SEGUNDOS: tempo máximo para realização da sangria, senão o sangue
começa a coagular por conta da baixa pressão arterial
Região onde o animal cai após o atordoamento
Nessa área ocorre a lavagem do animal, e em seguida a pendura do animal é
feita por um dos membros posteriores
Abertura sagital da barbela na linha alba e corte da aorta e veias cavas
anteriores - inicio das artérias carótida e final das veias jugulares
Eficiente - 60% do vol. total é removido
O sangue é diretamente depositado sobre uma calha de metal e destinado para
locais apropriados de descarte
Esfola da região da cabeç
a 
Lavagem da cabeça
Desarticulação
Retirada dos Mocotos 
Inspeção da linha A
EVISCERAÇÃO E INSPEÇÃO9
Inspeção da Linha G 
 - Caso os rins tenham sido retirados da carcaça 
Todos os órgãos são colocados e identificados sobre a mesa de inspeção e as vísceras devem
ser depositadas em compartimentos próprios 
Retirada dos chifres
Oclusão do esofago
Evitar extravasamento de conteúdo
Retirada dos órgãos internos da carcaça, com abertura da cavidade torácica,
abdominal e pélvica
Inspeção para verificar se há presença de anormalidades ou doenças que
possam ser prejudiciais 
Abertura da cav. abdominal e toracica
Retirada das vísceras abdominais 
Inspeção da linha D e F
Exame do TGI, Baço, Pâncreas, Bexiga e Útero
CONDENAÇÃO: Contaminação fecal, parasitose intensa
Lavagem
Desarticulação
Retirada das vísceras torácicas 
Inspeção da linha F
Exame do Fígado e Coração
Inspeção e palpação e cortes longitudinais
CONDENAÇÃO: Pericardite, Cisticercose 
Exames dos rins 
Inspeção e palpação
Cortar parênquima - se necessário
CONDENAÇÃO: Congestão, Nefrite, Uronefrose, Isquemia
Exames dos lados externos e internos da pare caudal carcaça e linfonodos
Exames dos lados externos e internos da pare cranial da cabeça e linfonodos pré
escapulares 
Linha de inspeção H e I, respectivamente
TOALETE10
CARIBAGEM11
REFRIGERAÇÃO12
Transformação do musculo em carne 
24 - 48 hrs
0 - 4 graus 
ESTOCAGEM E EXPEDIÇÃO13
Divisão do corpo ao meio
Caribagem (Linha J) - Feita em 4 posições em cada meia carcaça
Paleta
Lombo
Coxão
Ponta de agulha
Limpeza final das carcaças
Retirada de excesso
gorduras
linfonodos 
As carcaças, os cortes e as vísceras comestíveis, após processadas e
embaladas são estocadas em frio, aguardando sua expedição
Abate humanitário de bovinos / Charli Beatriz Ludtke ... [et al.]. – Rio de Janeiro : WSPA, 2012 
BARBOSA, B. C. F.; ROSSI, G. A. M.; SOUZA, B. M. S. Atualizações do regulamento de inspeção
industrial e sanitária de produtos de origem animal (riispoa): o que mudou na inspeção
higiênico-sanitária no Brasil?. Ars Veterinaria, v. 37, n. 2, p. 87-98, 2021.
PACHECO, JW YAMANAKA. HT Guia técnico ambiental de abates (bovino e suíno)/São Paulo:
CETESB, 2006. 98p.(1 CD): il.; 21 cm. Série P+ L) Disponível em:< http://www. cetesb. sp. gov. br>,
v. 14, 2014.
Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - 2020
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA