Roteiro de Experimento 1 - Análise de Umidade (1)

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Engenharias e Exatas | Centro Universitário das Américas – FAM | Roteiro de Aula Prática 
 
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Escola de Engenharia e Exatas 
 
 
Química de Alimentos 
 
 
 
 
Roteiro 1 
 
Análise de Umidade em Alimentos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Química de Alimentos – 2023/1 
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1. MATERIAIS NECESSÁRIOS 
 
Descrição dos itens/equipamento/insumos que serão necessários para a 
aula. 
 
Material Quantidade 
Almofariz e pistilo 1 por grupo 
Cadinho de porcelana previamente seco em estufa a 105°C e resfriado no 
dessecador (Retirar da estufa e deixar no dessecador) 
2 por grupo 
Espátula 1 por grupo 
Pinça para cadinho 1 por grupo 
Dessecador 1 por aula 
 
Equipamento Quantidade 
Estufa a 105 °C 1 por aula 
Balança semi-analítica 1 por aula 
 
 
 
2. INTRODUÇÃO 
 
A análise gravimétrica também conhecida como gravimetria é um método analítico 
quantitativo baseado na medição da massa das espécies envolvidas numa reação, tendo por 
objetivo quantificar a massa de uma amostra desejada. São vários os tipos de análise 
gravimétrica: a gravimetria por precipitação, eletrogravimetria, gravimetria de volatilização, 
dentre outros. A gravimetria de volatilização é um método comum usado para determinar 
umidade em alimentos. Neste processo, o alimento é colocado em um equipamento dessecador 
a uma dada temperatura, a qual provoca vaporização da umidade presente no alimento. Processo 
semelhante é usado principalmente nas indústrias de alimentos, já que a diminuição de umidade 
contribui para a conservação de alimentos, especialmente frutas e legumes. Além disso, a 
desidratação se apresenta também como uma forma de reduzir os custos energéticos, importante 
para o transporte, embalagem e armazenamento dos alimentos com alto teor de água (BASILIO, 
2014). 
A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água 
disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou 
adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova 
umidade (final), após a modificação de seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em 
peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida. Na 
realidade, não é somente a água a ser removida, mas outras substâncias que se volatilizam 
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nessas condições. O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado resíduo seco. O 
aquecimento direto da amostra em torno de 105°C é o processo mais usual em amostras de 
alimentos. Amostras de alimentos que se decompõem, ou iniciam transformações a essa 
temperatura, devem ser aquecidas em estufas. Nos casos em que outras substâncias voláteis 
estão presentes, a determinação de teor de umidade real deve ser feita por processo de destilação 
com líquidos imiscíveis (RODRIGUES, 2005). 
Outros processos são baseados em reações que se dão em presença de água. Em alimentos 
de composição padronizada, certas medidas físicas, como índice de refração, densidade, 
condutividade elétrica e outras, fornecem uma avaliação do teor de umidade de modo rápido, 
mediante o uso de tabelas ou gráficos já estabelecidos. 
 
 
3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
 
1. Os cadinhos devem ser previamente limpos e secos, em estufa a 105°C por 1 hora, retirar 
da estufa com o auxílio da pinça e deixar resfriar no dessecador até o momento da aula. 
2. Identificar dois cadinhos com lápis. 
3. Pesar os cadinhos vazios e anotar os pesos. (P1) 
4. Tarar a balança 
5. Pesar cerca de 3g de amostra que já foi preparada em cada cadinho. Anotar os pesos. (P2) 
6. Colocar os cadinhos na estufa a 105 oC. 
7. Após 1 hora retirar os cadinhos da estufa e colocá-los no dessecador. 
8. Após resfriar (15 minutos) pesar os cadinhos e anotar os pesos.(P3) 
9. Repetir os procedimentos 5 – 7 até atingir pesos constantes. 
10. Calcular a porcentagem de água no alimento de acordo com a fórmula 
% Água = (P2 – (P3 – P1)) x 100 
P2 
Onde: 
P2 = Peso inicial do alimento úmido (g) 
P3 – P1 = Peso do alimento seco (g) 
 
Relação de Insumos para Descarte: 
Não há nenhum insumo químico ou biológico. 
Observações: 
Não tocar o cadinho diretamente com as mãos. 
 
 
 
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4. FOLHA DO GRUPO DE ALUNOS (ENTREGA) 
 
 
 
ESCOLA DE ENGENHARIA E EXATAS 
Curso 
 
 
Unidade Turma Período 
 
 
Laboratório 
Professor 
 
 
Disciplina 
 
 
Nome do experimento 
 
 
Data 
Nome completo RA 
Nome completo RA 
Nome completo RA 
Nome completo RA 
Nome completo RA 
Nome completo RA 
 
Objetivo (s): (Qual a finalidade do trabalho realizado?) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Análise dos Dados e Resultados 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Conclusão: (comentários e avaliação dos resultados obtidos) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO 
 
BASILIO, M. L. R. B.; LINDINO, C. A.; ROSA, M. F.; LOBO, V. S. Comparação de 
metodologias para determinação de umidade em rações. Revista Analytica, n. 73, p. 64-70, 
2014. 
 
RODRIGUES, M. I.; IEMMA, A. F.; Planejamento de Experimentos e Otimização de 
Processos, uma Estratégia Sequencial de Planejamentos. Editora casa do Pão, Campinas, Brasil, 
2005.