RELATORIO-DE-AULAS-PRATICAS-1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA ____ 
 
DATA: 
 
______/______/______ 
VERSÃO:01 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: BRUNO ERALDO DA SILVA RAMOS MATRÍCULA: 01431343 
CURSO: BACHARELADO EM FARMÁCIA POLO: CARPINA - PE 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): DANIELY DA ROCHA CORDEIRO DIAS 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
 concisa; 
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
 Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
 Espaçamento entre linhas: simples; 
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
 Ao se realizar uma análise ou experimento dentro de um laboratório envolve a 
utilização de inúmeras vidrarias, é preciso conhecer e saber utilizar corretamente tais 
vidrarias, pois com isso se ganha tempo e aumenta a segurança no uso do espaço do 
laboratório. 
 
 No primeiro momento após a explicação sobre vidrarias e seu uso correto e seguro a 
professora, dividiu a turma em 3 grupos: grupo 1 ficou com a amostra do leite em pó, o grupo 
2 ficou com a amostra do queijo e o grupo 3 ficou com a amostra da salsicha, para realizar a 
determinação de umidade e o resíduo mineral fixo (cinzas). 
 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
 
VIDRARIAS E SUAS FUNÇÕES: 
 
Dessecador: Diminuir a umidade de certos reagentes e elementos químicos; 
 
Cápsula de porcelana: Serve para macerar, aquecer, misturar a amostra; 
 
 
 
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AULA ____ 
 
DATA: 
 
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VERSÃO:01 
 
Almofariz com pistilo: Macerar, pesar, misturar a amostra; 
 
Cadinho de Porcelana: Aquecer substâncias a seco em temperaturas elevadas; 
 
Vidro de relógio: Usado para pesar pequenos volumes. 
 
EQUIPAMENTOS: 
 
Capela: Tem como finalidade dissipar gases nocivos de proteção coletiva; 
 
Mufla: calcinação da amostra; 
 
Estufa de secagem: Esterilizar o material e secar; 
 
Balança analítica: Para obter resultado, com maior exatidão. (Pesagens mínimas); 
 
Soxhiet: Extração do lipídios de um material sólido. 
 
MATERIAIS: 
 
Barbante: Amarrar o material; 
 
Espátula: Utensilio para mexer substâncias pastosas; 
 
Papel Filtro: Processo de filtragem, para separação dos elementos. 
 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, 
e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a 
composição dos alimentos). 
 
 A professora fez uma breve explicação sobre este tema. Relatou-nos que umidade, 
ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados 
índices em alimentos. 
 
 Completou dizendo que, é de grande importância econômica por refletir o teor de 
sólidos de um produto e sua perecibilidade, umidade fora das recomendações técnicas 
resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica e na 
qualidade geral dos alimentos. 
 
2. Materiais utilizados. 
 
 
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VERSÃO:01 
 
 
VIDRARIAS: 
- Cápsula de porcelana: 01 unidade; 
- Dessecador: 01 unidade. 
 
EQUIPAMENTOS: 
 
- Balança de precisão: 01 unidade; 
- Estufa: 01 unidade. 
 
MATERIAL: 
 
- Espátula: 02 unidades. 
 
ALIMENTO: 
 
- Leite em pó. 
 
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes 
formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
 
 A água é um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65% do corpo 
humano e da maioria dos animais. É considerada o adulterante universal dos alimentos, por 
isso sua determinação é de grande importância. 
 
 Pode-se concluir que há dois tipos de água nos alimentos: A primeira é a água livre, 
que é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o 
crescimento dos microrganismos e reações químicas e que é eliminada com facilidade; E, 
temos também a água combinada, fortemente ligada ao substrato, mais difícil de ser 
eliminada e que não é utilizada como solvente, e não permite o desenvolvimento de 
microrganismos, além de retardar as reações químicas. 
 
4. Realizar o cálculo da umidade. 
 
PASSO A PASSO COMO FOI DESENVOLVIDO NA PRÁTICA: 
 
 Pesou 1g da amostra em cápsula de porcelana, previamente tarada. Aqueceu durante 
(+ ou – 4 horas). Sendo colocadas às 11:00 horas. Resfrie em dessecador até a temperatura 
ambiente de 30 minutos. Pesou novamente até que a amostra estivesse seca e anota o valor. 
 
 Repita a operação de aquecimento e resfriamento até peso constante. Com isso 
subtraímos o valor, da capsula vazia, obtendo assim a massa final (Mf) de amostra seca. 
Calcular o percentual de umidade da amostra, antes do procedimento. 
 
Fórmula: U% = Mi – Mf x100 
 Mi 
 
 
 
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LEITE EM PÓ: 
 
Peso da cápsula: 49. 53,08 g. 
 
Massa inicial amostra úmida (mi): 1, 0021g. 
 
Peso da cápsula + amostra seca: 50,4884 g. 
 
Massa final amostra seca (Mf): 50, 4884 - 49,5308g: 0,9576 
 
U%: 1, 0021– 0,9576 x100: 0,0445 X 100: 0,0444 x100: 4,44% 
1,0021 1,0021 
 
 
 
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VERSÃO:01 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição 
humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição 
centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas) 
 
 
Definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, 
relatar a 
importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas 
secas de úmidas. 
Realizamos a determinação do resíduo mineral fixo nos alimentos, utilizando o princípio 
da 
volatilização da água através da estufa. 
 
 
2. Materiais utilizados. 
 
Materiais utilizados. 
Vidrarias: 
- Dessecador (Quantidade: 01) 
- Cadinho (Quantidade: 01) 
Matéria-prima: 
- Leite em pó 
Equipamentos: 
- Balança prescisão (Quantidade: 01) 
- Estufa (Quantidade: 01) 
- Mufla (Quantidade: 01) 
 
3. Realizar os cálculos. 
 
Amostra Leite em Pó: 
Peso do cadinho: 21,9585g 
Massa inicial amostra úmida( Mi) = 1,1117g 
Peso do cadinho + amostra seca = 22, 0428g 
 
 
 
 
 
 
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AULA ____ 
 
DATA: 
 
______/______/______ 
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REFERÊNCIAS: 
 
BRUM, Aelson Aloir Santana; ARRUDA, Lia Ferraz de; REGITANO-D´ARCE, Marisa 
Aparecida Bismara. Métodos de extração e qualidade da fração lipídica de matérias-
primas de origem vegetal e animal. Quím. Nova, São Paulo , v. 32, n. 4, p. 849-854, 
2009 . Available from . Acessado em: 18 de Março de 2022. 
http://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422009000400005 
 
OLIVEIRA, Iara Terra de et al. DE ONDE VÊM OS NOMES DAS VIDRARIAS DE 
LABORATÓRIO?. Quím. Nova, São Paulo, v. 41, n. 8, p. 933-942, Aug. 2018 . 
Available from. Acessado em: 18 de Março de 2022. 
http://dx.doi.org/10.21577/0100-4042.20170240 
 
VIZEU, Vanessa Elias; FEIJO, Márcia Barreto S.; CAMPOS, Reinaldo Calixto de. 
Determinação da composição mineral de diferentes formulações de multimistura. 
Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 25, n. 2, p. 254-258, June 2005 . Available 
from .Acessado em: 18 de Março de 2022. 
http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000200012