Teste de Conhecimentos em Microbiologia, Higiene e Legislação de Alimentos

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Meus Simulados 
Teste seu conhecimento acumulado 
Disc.: MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS 
Aluno(a): SILVIA LETÍCIA MARTINS 202209072864 
Acertos: 8,0 de 10,0 21/03/2023 
a 
1 Acerto: 1,0 / 1,0 Questão 
Para o armazenamento adequado dos alimentos, devem ser seguidos requisitos de higiene e organização, a fim de garantir a 
segurança e a qualidade das matérias-primas e do produto acabado. Sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta: 
No estoque seco, os produtos devem ficar em estantes com distanciamento para circulação de ventilação, paletes ou 
prateleiras. Não podem ficar em contato direto com o chão. 
Materiais para embalagem e produtos de limpeza devem ser armazenados em locais separados dos alimentos para 
evitar contaminação cruzada. 
A organização dos produtos deve seguir o sistema O Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai (PVPS). 
Produtos reprovados durante o recebimento devem ser analisados pelo responsável técnico antes da devolução ao 
fornecedor. 
O controle de temperatura dos freezers e das câmaras frigoríficas deve ser feito diariamente para detectar qualquer 
tipo de problema com antecedência. 
Respondido em 21/03/2023 09:50:46 
Explicação: 
A resposta certa é: Produtos reprovados durante o recebimento devem ser analisados pelo responsável técnico antes da devolução ao 
fornecedor. 
a 2 Acerto: 1,0 / 1,0 Questão 
Os manipuladores de alimentos devem ser treinados periodicamente acerca de aspectos relacionados à higiene, além dos 
treinamentos operacionais. Sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta: 
Os treinamentos devem ser realizados periodicamente e sempre que ocorrer mudanças nos procedimentos ou 
aquisição de equipamentos novos. 
Os funcionários devem entender os objetivos das Boas Práticas para garantir o desenvolvimento adequado das 
atividades. 
Manipulação higiênica, contaminação de alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos e conceitos de Boas Práticas 
são assuntos abordados nos treinamentos. 
Conceitos de higiene, Doenças Transmitidas por Alimentos e conceitos de administração devem ser abordados nos 
treinamentos. 
Todos os funcionários devem participar dos treinamentos, e sua presença deve ser documentada e arquivada. 
Respondido em 21/03/2023 09:52:24 
Explicação: 
A resposta certa é: Conceitos de higiene, Doenças Transmitidas por Alimentos e conceitos de administração devem ser abordados nos 
treinamentos. 
a 
3 Acerto: 1,0 / 1,0 Questão 
(INSTITUTO AOCP 2019 - Prefeitura de Vitória-ES - Nutricionista - Adaptado) De acordo com o Codex Alimentarius (2006), 
para que sejam atingidos critérios hígidos relativos aos gêneros alimentícios, é necessária a implantação de programas de 
qualidade como pré-requisitos do Sistema APPCC nos serviços de alimentação. Assinale a alternativa que apresenta 
corretamente o nome desse imprescindível sistema (APPCC) na área da qualidade. 
Análise de Perigos e Previsão de Controle de Contaminação. 
Avaliação de Pontos de Perigos e Controle de Contaminação. 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. 
Análise de Perigos e Pontos de Controle de Contaminação. 
Avaliação de Pontos Prejudiciais no Controle de Contaminação. 
Respondido em 21/03/2023 09:53:02 
Explicação: 
A resposta certa é: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. 
a 4 Acerto: 1,0 / 1,0 Questão 
(FGV 2013 - TCE - Bahia) Na análise e melhoria contínua da qualidade em uma organização, após o desenvolvimento de um 
processo, deve‐se verificar se as expectativas dos clientes estão sendo atendidas. Em muitos casos, tal análise pode apontar 
para a necessidade de melhorias e, nesse caso, o ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Action) pode ser usado como suporte. Nesse 
sentido, analise as seguintes ações para a otimização dos processos: 
I - Identificar o problema. 
II - Capacitar. 
III - Implementar as ações corretivas. 
IV - Avaliar os resultados obtidos. 
As ações I, II, III e IV correspondem, respectivamente, as etapas: 
D, C, A e P. 
D, P, C e A. 
P, A, C e D. 
P, D, A e C. 
A, C, D e P. 
Respondido em 21/03/2023 09:58:26 
Explicação: 
A resposta certa é: P, D, A e C. 
a 5 Acerto: 1,0 / 1,0 Questão 
(FUNDEP -2014) Analise as afirmativas sobre a ISO 22000 
I. A ISO 22000 estabelece os requisitos para a implantação de um sistema de gestão da segurança alimentar em todas as fases 
da cadeia alimentar. 
II. Tal norma resultou da colaboração entre o Codex Alimentarius e a ISO, com o objetivo de harmonizar as normas 
internacionais de segurança alimentar. 
III. A ISO 22000 engloba somente os princípios do APPCC do Codex Alimentarius com o gerenciamento da qualidade da ISO 
9001 
A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS. 
I e II apenas 
II e III apenas 
I e III apenas 
II somente 
I, II e III 
Respondido em 21/03/2023 10:01:16 
Explicação: 
A resposta certa é: I e II apenas 
a 6 Acerto: 1,0 / 1,0 Questão 
(UFSM -2015) Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de elementos necessários à segurança dos alimentos. 
Sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) e o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale V 
(verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_avaliacao_parcial_resultado.asp?cod_hist_prova=304380048&cod_prova=6091303656&f_cod_disc=DGT1212
https://getfireshot.com
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
( ) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento. 
( ) O APPCC permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as Boas Práticas 
definem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e pontos de controle. 
( ) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos alimentos. 
( ) Segundo as definições constantes no APPCC, a ''Severidade''relaciona-se ao grau de contaminação do alimento, enquanto a 
etapa de Verificação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites críticos. 
A sequência correta é 
F V F V 
V F V F 
F V F F 
V V F F 
F F V V 
Respondido em 21/03/2023 10:02:35 
Explicação: 
A resposta certa é: F V F F 
a 
7 Acerto: 0,0 / 1,0 Questão 
Microrganismos deteriorantes promovem alterações nas características sensoriais dos alimentos, tornando-os impróprios para 
o consumo, uma vez que afeta a experiência relacionada à alimentação. Com relação às alterações causadas por 
microrganismos deteriorantes e os principais efeitos observados nos alimentos, considere as afirmações a seguir e assinale qual 
alternativa indica a afirmação falsa: 
I - A produção de gás e consequente estufamento de embalagens pode ser formada pela glicólise promovida por 
microrganismos deteriorantes na presença de oxigênio. 
II - A fermentação heterolática leva à formação de ácido lático promovendo alteração no pH dos alimentos e 
consequentemente no sabor ou odor deste. 
III - Deterioração na fração proteica do alimento leva a alterações da característica de textura e odor. 
IV - Deteriorações na fração lipídica podem ser promovidas por enzimas pectinolíticas do maquinário enzimático bacteriano. 
I e II 
IV 
III 
II 
I 
Respondido em 21/03/2023 10:05:54 
Explicação: 
A resposta correta é: IV 
a 8 Acerto: 0,0 / 1,0 Questão 
Considere as seguintes afirmações: 
I- Microrganismos deteriorantes são classificados como promotores de alterações sensoriais nos alimentos, e são facilmente 
encontrados na natureza. 
II- Alguns microrganismos apresentam características tecnológicas que permitem sua utilização para a elaboração de produtos. 
III- A patogenicidade dos microrganismos está relacionada com sua dose infecciosa e seu tropismo por células especificas do 
hospedeiro. 
Assinale a alternativa que contém as afirmações corretas: 
I 
I, II e III 
I e II 
II 
I e III 
Respondido em 21/03/2023 10:11:44 
Explicação: 
A resposta correta é: I, II e III 
a 9 Acerto: 1,0 / 1,0 Questão 
A microbiologiaemprega diferentes metodologias para revelar a presença de seres microscópicos, como as bactérias e os 
fungos, em ambientes diversos. Entre as metodologias empregadas, o cultivo de amostras coletadas desses ambientes pode 
revelar crescimento microbiano. Todas as etapas técnicas descritas abaixo são utilizadas para obter o crescimento e isolamento 
de microrganismos em laboratório, EXCETO: 
Incubação de placas de cultura em estufa com regulagem de temperatura controlada, para permitir o crescimento de 
colônias. 
Preparo de meios de cultura seguidos de esterilização por autoclavação e distribuição em recipientes adequados. 
Isolamento de colônias, seguido de caracterização morfológica e fisiológica, visando à identificação do grupo 
microbiano. 
Homogeneização para remoção do material biológico da matriz alimentar. 
Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura em meios de cultura 
ésteres. 
Respondido em 21/03/2023 10:27:19 
Explicação: 
A resposta certa é: Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura em meios de cultura 
ésteres. 
a 10 Acerto: 1,0 / 1,0 Questão 
(2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior) As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a 
segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da 
concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a 
operação ao efeito esperado. 
1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C) 
2. Congelamento (abaixo de ¿10°C) 
3. Pasteurização (60‐80°C) 
4. Aumento da concentração 
5. Secagem 
( ) Cessa o crescimento de todos os microrganismos quando a atividade de água <0,60. 
( ) Previne o crescimento de todos os microrganismos. 
( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70. 
( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras. 
( ) Previne o crescimento de todos os microrganismos. 
A sequência está correta em 
1, 3, 5, 2, 4. 
5, 1, 4, 3, 2. 
2, 5, 1, 4, 3. 
3, 2, 5, 4, 1. 
4, 2, 3, 5, 1. 
Respondido em 21/03/2023 10:23:03 
Explicação: 
A resposta certa é: 5, 1, 4, 3, 2. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_avaliacao_parcial_resultado.asp?cod_hist_prova=304380048&cod_prova=6091303656&f_cod_disc=DGT1212
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