RELATÓRIO TEC ALIMENTOS AULA PRÁTICA 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 2
DADOS DO (A) ALUNO (A):
	NOME: SELMA BORGES DA COSTA 
	MATRÍCULA:01324546
	CURSO: FARMACIA
	POLO: PALMAS TO
	PROFESSOR (A) ORIENTADOR (A): LORENA DOS SANTOS CASTRO
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).
	TEMA DE AULA: DOCE DE LEITE EM PASTA
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados e fazer fluxograma da preparação.
2. Explicar reação de maillard através de um mapa mental (definição, requisitos, reação).
A reação de maillard ocorre em três estágios: estagio inicial, intermediário e final. Na etapa inicial ocorre a condensação do grupo carbonila do açúcar redutor com o grupamento amina de aminoácidos, peptídeos ou proteínas através do ataque nucleofílico do par de elétrons do nitrogênio do grupo amina, formando a base de Schiff. 
			TEMA DE AULA: QUEIJO MINAS FRESCAL
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do queijo.
 
2. Explicar a função do coalho na formação do queijo minas.
 É o agente que vai promover a coagulação do leite, formando a massa do queijo. Esse método é denominado coagulação enzimática, pois o coagulante é formado por uma enzima, que é uma proteína com propriedades especifica.
	TEMA DE AULA: PANIFICAÇÃO
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da do pão.
2. Definir glúten, e explicar o processo de fermentação e sua ação na massa.
Enquanto na farinha (a de trigo é a mais rica neste composto), o glúten é composto por dois grupos de proteínas: as gliadinas e as gluteninas. As primeiras são prolaminas responsáveis pela extensibilidade da massa. Já as gluteninas são as responsáveis pela elasticidade da massa.
	TEMA DE AULA: CONGELAMENTO
RELATÓRIO:
1. Explicar ação do congelamento na conservação de alimentos.
 Os microrganismos necessitam da água no estado liquido para se desenvolverem. Como em baixas temperaturas a água se transforma em cristais o desenvolvimento não acontece.
2. Definir branqueamento e sua ação nos alimentos.
Trata-se de uma técnica de conservação de alimentos que baseia-se na aplicação de calor, com o intuito de inativar enzimas.
3. Explicar os efeitos das diferentes formas de congelamento (in natura, branqueamento em água, branqueamento em água + bicarbonato de sódio) dos vegetais
O branqueamento pode ser executado de duas formas, a primeira é por imersão em água quente, que sucede em mergulhar todo o alimento em água quente numa temperatura de aproximadamente 85- 100 º C por poucos minutos e após é rapidamente imergido em água resfriada.