Mapa mental composição (alimentos funcionais)

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Além disso os resíduos
representam perdas de
matéria-prima, por isso o
reaproveitamento de partes
desprezadas (como cascas,
talos e folhas) é ideal para
minimizar o desperdício e
obter nutrientes e gerar
produtos com maior valor
comercial e nutricional. 
Alimentos 
FuncionaisA nomenclatura e a
regulamentação para alimento
funcional foram inicialmente
utilizadas em 1984 no Japão,
alimentos e ingredientes
funcionais podem ser classificados
quanto à fonte ou benefícios
Atuam no, sistema cardiovascular,
metabolismo, diferenciação
celular, crescimento e
desenvolvimento, funções
fisiológicas e antioxidantes 
Componentes encontrados
em diversos alimentos
consumidos in natura são
ótimas fontes de substâncias
funcionais,
os ác. graxos poli-insaturados
do peixe, o tomate com o
licopeno, o óleo de semente
de uva, são alimentos ricos
em nutrientes e ótimas fontes
de componentes funcionais.
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Outros alimentos de interesse
atual são aqueles contendo
prebióticos, são componentes
alimentares não digeríveis que
beneficamente e estimulam
seletivamente o crescimento de
bactérias boas do cólon,
melhorando a saúde do
hospedeiro, os frutanos são
polímeros de frutose que pode
se comportar como prebiótico.
e tem diversos benefícios para
a saúde, como: redução dos
níveis de lipídeos, triglicerídeos,
colesterol, insulina e glicose no
sangue, diminuição da duração
do trânsito gastrointestinal etc.
Figueroa Arriaga (2017) testou
formulações de pães
enriquecidos com
porcentagens distintas de
frutanos de agave substituindo
açúcar e gorduras.
e os pães funcio
nais apresentara
m
menor crescime
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aeróbios, bolore
s e leveduras,
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aureus se comp
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convencional, já
 que esse último
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ples, além de nã
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apresentam efei
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os padrões de q
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