FTP - FAROFA

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@nutribyancacarneiro 
FICHA TÉCNICA DE EXECUÇÃO 
Preparação: Farofa 
Classificação: Guarnição 
Nº de porções: 20 
 
Ingredientes Descrição do PL 
Per Capita Quantidade 
Total 
Medida Caseira 
Custo 
Total (R$) PL FC PB 
Cebola branca Condimento 5,15 g 1,09 5,61g 113 g 1 unidade media R$ 0,26 
Farinha de mandioca Sugerido 25,00 g - 25,00 g 500 g 3 + ½ xícara de chá R$ 3,00 
Óleo de soja Sugerido 6,00 g - 6,00 g 120 g ½ xícara de chá R$ 0,40 
Pimenta do reino em pó Condimento seco 0,10 g - 0,10g 2,30 g 1 colher de sobremesa rasa R$ 0,22 
Sal refinado Farofa 0,25 g - 0,25g 5,00 g 1 colher de chá cheia R$ 0,01 
Somatório - 36,50 g - - - - R$ 3,89 
Modo de preparo: Refogar a cebola em óleo. Acrescentar o sal e a pimenta. Incorporar a farinha de mandioca aos poucos e mexer 
bem a mistura, até dourar a farofa. 
Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento total: 597 g Rendimento per capita: 30 g Fator de cocção: 1,22 Custo per capita: R$ 0,19 
Porção média (em gramas e medida caseira): 30 g (uma colher de servir rasa) 
VALOR NUTRITIVO 
Alimento 
PL 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Fibras 
(g) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídeos Minerais Vitaminas 
Totais 
(g) 
Saturados 
(g) 
Trans 
(g) 
Colesterol 
(mg) 
Ca 
(mg) 
Na 
(mg) 
Fe 
(mg) 
A 
(RAE) 
C 
(mg) 
Cebola, crua1 5,15 2,03 0,11 0,46 0,09 0,00 0,00 0,00 0,00 0,72 0,03 0,01 0,00 0,24 
Farinha, de mandioca, crua1 25,00 90,22 1,60 21,97 0,39 0,07 0,03 0,00 0,00 16,22 0,26 0,27 0,00 0,00 
Óleo, de soja1 6,00 53,04 0,00 0,00 0,00 6,00 0,91 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 
Pimenta do reino em pó3 0,10 0,26 0,03 0,06 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,44 0,04 0,03 0,00 0,00 
Sal refinado3 0,25 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,06 96,90 0,00 0,00 0,00 
Total 36,50 145 1,74 22,50 0,49 6,08 0,94 0,03 0,00 17,44 97,23 0,31 0,00 0,24 
Fator de Atwater x4 x4 x9 
1Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela 
Brasileira de Composição de Alimentos-TACO, UNICAMP; 
Total de Kcal por nutriente 89,98 1,96 54,69 
VCT (Kcal) 147 
 
@nutribyancacarneiro 
2Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela IBGE 
(2011); 
3Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela de 
Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional, 
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. 
CÁLCULOS 
FATORES DE CORREÇÃO 
Cebola → FC = QTB/QTL → FC = 113/103 → FC = 1,09 
FATOR DE COCÇÃO 
Fcç = Rendimento/∑PL x Nº de porções 
Fcç = 597/∑36,50 x 20 
Fcç = 2244/2240 → Fcç = 1,22