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Unidade de Alimentação e Nutrição

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Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são locais em que são desenvolvidas atividades relativas à produção e fornecimento de refeições, que devem ser nutricionalmente equilibradas, seguras e adequadas aos comensais.
Com relação às Unidades de Alimentação e Nutrição, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: As UAN podem desempenhar atividades fins, como é o caso dos serviços ligados a hospitais e centros de saúde, que colaboram diretamente com a consecução do objetivo final da instituição. Nos serviços ligados a indústrias, instituições escolares, por exemplo, as UAN funcionam como órgãos meio, pois colaboram para que as atividades fins da entidade sejam desempenhadas da melhor forma possível. ( ) Nas UAN industriais podem ser desempenhadas atividades, fins e meios. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
As UAN podem desempenhar atividades fins, como é o caso dos serviços ligados a hospitais e centros de saúde, que colaboram diretamente com a consecução do objetivo final da instituição.
Nos serviços ligados a indústrias, instituições escolares, por exemplo, as UAN funcionam como órgãos meio, pois colaboram para que as atividades fins da entidade sejam desempenhadas da melhor forma possível.
Nas UAN industriais podem ser desempenhadas atividades, fins e meios.
A V-V-F.
B V-F-V.
C F-V-V.
D V-V-V.

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Avaliação Final UAN

Uniasselvi

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Ed

há 6 dias

Vamos analisar cada sentença: 1. "As UAN podem desempenhar atividades fins, como é o caso dos serviços ligados a hospitais e centros de saúde, que colaboram diretamente com a consecução do objetivo final da instituição." Verdadeiro (V). Em hospitais e centros de saúde, a alimentação é parte essencial do tratamento, portanto, a UAN desempenha atividade fim. 2. "Nos serviços ligados a indústrias, instituições escolares, por exemplo, as UAN funcionam como órgãos meio, pois colaboram para que as atividades fins da entidade sejam desempenhadas da melhor forma possível." Verdadeiro (V). Nestes casos, a UAN é um suporte para a atividade principal da instituição, funcionando como órgão meio. 3. "Nas UAN industriais podem ser desempenhadas atividades, fins e meios." Falso (F). Nas UAN industriais, geralmente, a função é de órgão meio, não desempenhando atividades fim. Portanto, a sequência correta é: V - V - F. Alternativa correta: A) V - V - F.

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Em UAN, a coleta e estocagem de resíduos deve ser frequente, com objetivo de evitar a atração de vetores e pragas urbanas.
Com relação ao manejo de resíduos em UAN, assinale a alternativa CORRETA:
A Os recipientes coletores de resíduos devem ser dotados de tampas de acionamento sem contato manual.
B Os recipientes coletores de resíduos devem estar presentes na proporção de 1 para cada 10m² na área de manipulação de alimentos.
C Os resíduos podem ser estocados em local aberto, desde que seja realizada a sanitização do local periodicamente.
D Os recipientes de coletas de resíduos devem ser higienizados a cada 6 meses, devendo se manter registros da operação.

Para que o Nutricionista garanta sua autonomia na realização das atividades dentro das UAN, pode solicitar a assunção de Responsabilidade Técnica (RT) perante o Conselho Regional de Nutricionistas (CRN).
Sobre a Responsabilidade Técnica do nutricionista, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Segundo a Resolução CFN 600/2018, o nutricionista RT deve assumir as atividades de planejamento, coordenação, direção técnica, avaliação e supervisão na execução das atividades de sua equipe na área de alimentação e nutrição. II- nutricionista RT responde integralmente tanto na esfera civil quanto ética pelas atividades de alimentação e nutrição desenvolvidas na UAN. Assinale a alternativa CORRETA:
I- Segundo a Resolução CFN 600/2018, o nutricionista RT deve assumir as atividades de planejamento, coordenação, direção técnica, avaliação e supervisão na execução das atividades de sua equipe na área de alimentação e nutrição.
II- nutricionista RT responde integralmente tanto na esfera civil quanto ética pelas atividades de alimentação e nutrição desenvolvidas na UAN.
A As asserções I e II são proposições falsas.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

Medidas educativas e de conscientização à prevenção aos acidentes de trabalho devem ser trabalhadas antes da sua ocorrência.
Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Atos inseguros caracterizam ações conscientes dos colaboradores ao realizarem atividades que podem desencadear acidentes. II- São exemplos de condições inseguras de trabalho: falta de manutenção de equipamentos, fiação exposta, pisos quebrados, iluminação inadequada etc. Assinale a alternativa CORRETA:
I- Atos inseguros caracterizam ações conscientes dos colaboradores ao realizarem atividades que podem desencadear acidentes.
II- São exemplos de condições inseguras de trabalho: falta de manutenção de equipamentos, fiação exposta, pisos quebrados, iluminação inadequada etc.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

Nutricionista gestor de UAN é responsável pela definição do perfil, pela seleção, pela descrição das funções, pelo aperfeiçoamento e capacitação da mão de obra.
Com relação à gestão de pessoas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: Os exames de saúde devem ser realizados antes da entrevista, para saber se o funcionário tem algum problema de saúde, evitando assim seleção indevida. É interessante ter um roteiro estruturado com todas as perguntas necessárias para auxiliar no processo de seleção (escolha do melhor candidato). Quando há uma vaga disponível no quadro de funcionários da empresa, o recrutamento pode ser interno ou externo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Os exames de saúde devem ser realizados antes da entrevista, para saber se o funcionário tem algum problema de saúde, evitando assim seleção indevida.
É interessante ter um roteiro estruturado com todas as perguntas necessárias para auxiliar no processo de seleção (escolha do melhor candidato).
Quando há uma vaga disponível no quadro de funcionários da empresa, o recrutamento pode ser interno ou externo.
A V-V-F.
B V-F-V.
C F-V-V.
D F-F-V.

Para garantia do controle higiênico-sanitário em todas as etapas do processo de produção, os alimentos/preparações devem seguir um fluxo que evite cruzamentos e riscos de contaminação. Com o intuito de favorecer essa garantia de qualidade, os setores de produção (pré-preparo e distribuição de alimentos) devem contar com equipamentos em quantidade e dimensões adequadas.
Sobre os equipamentos das áreas de produção e distribuição de alimentos, em unidades com um fluxo produtivo seguro, ordene os itens a seguir: I- Pass-throught. II- Balcão de distribuição. III- Fogão. IV- Processador de legumes. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A IV III I II.
B III II IV I.
C I III II IV.
D II IV I III.

Para operacionalizarmos o preparo de refeições balanceadas e nutritivas, garantindo um cunho científico às atividades desenvolvidas pelo Nutricionista, é importante a utilização de um instrumento contendo informações básicas sobre pesos e medidas caseiras, fator de cocção/correção, rendimento e modo de preparo.
Como esse instrumento é denominado?
A Ficha de técnica de preparação.
B Ordem de produção.
C Curva ABC.
D Planilha de controle de temperatura.

Recrutamento e a seleção de pessoal são processos pelos quais os candidatos passam para que possam ingressar em uma UAN. Na seleção de pessoal, o nutricionista, ao fazer a entrevista e encaminhar um candidato para admissão, deve considerar alguns aspectos.
Com relação aos pontos de atenção no momento da entrevista, assinale a alternativa CORRETA:
A Tipo de experiências anteriores; estar isento de qualquer morbidade; facilidade de acesso ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes; além de disposição e interesse do candidato para assumir a função.
B Tipo de experiências anteriores; escolaridade (capacidade de ler e entender); facilidade de acesso ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes; e disposição e interesse do candidato para assumir a função.
C Idade máxima de sessenta anos; disposição e interesse do candidato para assumir a função; capacidade de exercer qualquer função; e escolaridade (capacidade de ler e entender).
D Tipo de experiências anteriores; tipo físico; facilidade de acesso ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes; e estar isento de qualquer morbidade.

A gestão de pessoas é definida como um conjunto equilibrado entre as normas e procedimentos.
Com relação aos recursos humanos em UAN, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: objetivo do cartão ponto é controlar que o colaborador não esteja fazendo hora extra e nem desviando mercadorias. nutricionista precisa ter espírito de liderança para obter excelentes resultados por meio das pessoas, motivando-as e gerando confiança e satisfação no trabalho. Um dos testes mais aplicados para seleção de colaborador para o quadro operacional é o de conhecimentos técnicos, com questões complexas para desafiar os conhecimentos do candidato. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Objetivo do cartão ponto é controlar que o colaborador não esteja fazendo hora extra e nem desviando mercadorias.
Nutricionista precisa ter espírito de liderança para obter excelentes resultados por meio das pessoas, motivando-as e gerando confiança e satisfação no trabalho.
Um dos testes mais aplicados para seleção de colaborador para o quadro operacional é o de conhecimentos técnicos, com questões complexas para desafiar os conhecimentos do candidato.
A V-V-F.
B V-F-V.
C F-V-V.
D F-F-V.

Entre as atribuições do nutricionista como administrador de UAN está a elaboração de estratégias que visem minimizar o impacto ambiental das operações, através da gestão de resíduos e da prática da sustentabilidade.
Com relação à sustentabilidade e à gestão de resíduos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: As UAN, devido à natureza de sua atividade, ainda não representam uma importante fonte de produção de lixo em toda a sua cadeia de produção. A gestão ambiental deve estar sempre focada no seu objetivo primário, que é a geração de menor quantidade possível de resíduos, sejam eles orgânicos ou inorgânicos. Lixo gerado em uma UAN é predominantemente inorgânico e corresponde a 60% do resíduo total. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
As UAN, devido à natureza de sua atividade, ainda não representam uma importante fonte de produção de lixo em toda a sua cadeia de produção.
A gestão ambiental deve estar sempre focada no seu objetivo primário, que é a geração de menor quantidade possível de resíduos, sejam eles orgânicos ou inorgânicos.
Lixo gerado em uma UAN é predominantemente inorgânico e corresponde a 60% do resíduo total.
A V-V-F.
B V-F-V.
C F-V-V.
D F-F-V.