Vamos analisar as alternativas: A) Incorreta. Ferritina, hemossiderina e transferrina são proteínas relacionadas ao armazenamento e transporte do ferro, não à degradação do ferro heme. B) Incorreta. Tanto o leite humano quanto o leite de vaca têm baixo teor de ferro, mas a absorção do ferro do leite humano é melhor devido à lactoferrina, que facilita a absorção, diferente do leite de vaca. C) Incorreta. O ferro heme é mais bem absorvido que o ferro não heme, e o ferro heme não precisa ser convertido para ser absorvido. D) Correta. A absorção do ferro não heme pode ser prejudicada por substâncias como oxalato, fosfatos e fibras, que formam compostos insolúveis. E) Incorreta. O suco de laranja, rico em vitamina C, na verdade aumenta a absorção do ferro não heme, não prejudica. Portanto, a resposta correta é: D) A absorção do ferro não heme pode ser prejudicada pela presença de substâncias que formam compostos insolúveis, como o oxalato, fosfatos e fibras alimentares.