Vamos analisar as alternativas considerando o processo de extrusão de alimentos, que é um processo termomecânico onde ocorrem várias transformações simultâneas, como cozimento, mistura, fricção, texturização, esterilização e secagem. Análise das alternativas: A) Apenas cozimento e secagem, pois o processo opera em temperaturas moderadas. — Incorreto, pois a extrusão envolve mais fenômenos além de cozimento e secagem, e pode operar em altas temperaturas. B) Cozimento, fricção molecular, mistura, esterilização e secagem da matéria-prima. — Correto, pois lista corretamente os principais fenômenos que ocorrem durante a extrusão. C) Somente texturização e extração de umidade, sem alteração química do produto. — Incorreto, pois há alterações químicas e outras transformações além dessas. D) Fermentação e coagulação proteica, seguidas de formação de película superficial. — Incorreto, fermentação não ocorre na extrusão. E) Pasteurização e homogeneização, similares ao processamento de laticínios. — Incorreto, esses processos são típicos de laticínios, não da extrusão. Portanto, a alternativa correta é: B) Cozimento, fricção molecular, mistura, esterilização e secagem da matéria-prima.