Vamos analisar as alternativas com base na estrutura dos lipídios: A) "São compostos exclusivamente por grupos funcionais hidrofílicos." — Incorreto, pois lipídios possuem grupos hidrofóbicos predominantes. B) "São formados por cadeias de aminoácidos conectadas por ligações peptídicas." — Incorreto, isso descreve proteínas. C) "São polímeros de monossacarídeos que atuam como fontes primárias de energia." — Incorreto, isso descreve carboidratos. D) "São altamente solúveis em água devido à sua estrutura hidrofílica." — Incorreto, lipídios são geralmente insolúveis em água. E) "São insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos como o éter e o álcool." — Correto, essa é a principal característica estrutural dos lipídios. Portanto, a alternativa correta é: E.