Vamos analisar cada afirmativa: I. Métodos convencionais apresentam precisão e exatidão dos resultados. Nem sempre. Métodos convencionais podem ser menos precisos e exatos que métodos instrumentais modernos. Portanto, essa afirmativa é falsa. II. Métodos instrumentais, quando necessitam de pessoal treinado. Correto. Métodos instrumentais geralmente requerem pessoal treinado para operar os equipamentos e interpretar os resultados. III. Métodos convencionais determinam um componente específico do alimento, ou vários componentes. Correto. Métodos convencionais podem ser usados para determinar componentes específicos ou múltiplos componentes, dependendo do método. Assim, as afirmativas corretas são II e III. Alternativa correta: E) Apenas as afirmativas II e III estão corretas.