Vamos analisar cada alternativa: A) Pisos e azulejos devem ser de cor clara, lisos e impermeáveis, facilitando a visualização e remoção de sujidades. — Correto, pois essas características são recomendadas nas Boas Práticas de Fabricação para facilitar a limpeza. B) A higienização do local deve ocorrer apenas no início do expediente para evitar desperdício de insumos. — Incorreto, a higienização deve ser contínua e realizada sempre que necessário, não apenas no início. C) A caixa d'água deve ser higienizada uma vez ao ano. — Incorreto, a higienização deve ser feita com frequência maior, conforme normas específicas. D) As instalações devem garantir fluxo cruzado das operações durante a manipulação. — Incorreto, o fluxo cruzado deve ser evitado para prevenir contaminação cruzada. E) A dedetização deve ser feita pelos próprios manipuladores durante intervalos. — Incorreto, a dedetização deve ser feita por profissionais especializados e em horários que não comprometam a segurança alimentar. Portanto, a alternativa correta é a A.