Vamos analisar a situação: - Alimentos com baixo teor de gordura, pH entre 6,0 e 6,5 (próximo do neutro), alta atividade de água (favorável ao crescimento microbiano). - Preparados na véspera, refrigerados a 5 °C, mas transportados por até 3 horas sem isolamento térmico, expostos ao ambiente. - Presença recorrente de coliformes termotolerantes indica contaminação fecal e risco sanitário. Para reduzir o risco, é fundamental controlar a temperatura durante o transporte para evitar multiplicação microbiana, além de usar barreiras combinadas (hurdle technology), como acidificação suave, que reduz o pH e dificulta o crescimento microbiano. Analisando as alternativas: A) Priorizar alimentos com maior teor de gordura — não é eficaz, pois gordura não impede crescimento microbiano diretamente. B) Aumentar o tempo de refrigeração — pode não ser suficiente se o transporte não for controlado. C) Implantar controle térmico durante o transporte e associar métodos de acidificação suave — aborda os principais pontos críticos: temperatura e pH. D) Utilizar embalagens recicláveis e temperos antimicrobianos — pode ajudar, mas não resolve o problema do transporte sem isolamento térmico. E) Realizar análise microbiológica — importante, mas não é uma estratégia para reduzir risco, e sim para monitorar. Portanto, a alternativa correta é: C) Implantar controle térmico durante o transporte e associar métodos de acidificação suave.