Vamos analisar a situação: - O problema é a presença recorrente de coliformes termotolerantes em alimentos com pH entre 6,0 e 6,5, alta atividade de água e baixo teor de gordura. - Os alimentos são preparados na véspera, mantidos refrigerados a 5°C, mas transportados por até 3 horas em veículos sem isolamento térmico, expostos ao ambiente. - Isso indica que o transporte sem controle térmico é um ponto crítico para contaminação/multiplicação microbiana. - A "hurdle technology" (tecnologia de barreiras combinadas) recomenda usar múltiplas barreiras para controlar microrganismos, como controle de temperatura, pH, atividade de água, etc. Analisando as alternativas: A) Priorizar alimentos com maior teor de gordura — o teor de gordura não é a principal barreira para coliformes, e não resolve o problema do transporte. B) Aumentar o tempo de refrigeração — o problema não é o tempo, mas a falta de controle térmico no transporte. C) Implantar controle térmico durante o transporte e associar métodos de acidificação suave — controla a temperatura (barreira importante) e reduz o pH (acidificação), dificultando o crescimento microbiano. Essa é a estratégia mais alinhada com a hurdle technology. D) Utilizar embalagens recicláveis e ampliar o uso de temperos naturais antimicrobianos — embalagens recicláveis não influenciam diretamente na contaminação, e temperos podem ajudar, mas não substituem o controle térmico. E) Realizar análise microbiológica apenas nos produtos com sinais visuais de deterioração — não é adequado, pois contaminação pode ocorrer sem sinais visuais. Resposta correta: C) Implantar controle térmico durante o transporte e associar métodos de acidificação suave.