No contexto de aminoácidos e proteínas, as funções químicas que contêm nitrogênio e são características desses compostos são as aminas (grupo amino) e as amidas (ligação peptídica entre aminoácidos). Analisando as alternativas: A) Álcoois e cetonas – não contêm nitrogênio. B) Aminas e amidas – corretas, pois aminoácidos possuem grupo amino (amina) e proteínas possuem ligações peptídicas (amidas). C) Aldeídos e ésteres – não contêm nitrogênio. D) Ácidos carboxílicos e haletos – ácidos carboxílicos contêm oxigênio, haletos não são nitrogenados. E) Fenóis e éteres – não contêm nitrogênio. Portanto, a alternativa correta é: B) Aminas e amidas.