Vamos analisar cada uma das alternativas: 1. Estabilizante: Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. - Verdadeiro. Esta definição está correta, pois estabilizantes ajudam a manter a homogeneidade de misturas. 2. Estabilizante: Substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento. - Falso. Esta definição se refere mais a antioxidantes, não a estabilizantes. 3. Conservante: Função específica de garantir a conservação do produto sem alteração microbiológica e/ou físico-química durante o prazo de validade determinado pelo produtor. - Verdadeiro. Esta definição está correta, pois conservantes têm a função de inibir o crescimento de microrganismos. 4. Conforme RDC nº 272/2019 ANVISA, a quantidade para utilização de nitrito em alimentos é 150 ppm. - Falso. A quantidade de nitrito permitida pode variar dependendo do tipo de alimento, e não é uma quantidade fixa de 150 ppm. 5. Corantes: Produtos obtidos da mistura de especiarias e de outros ingredientes, fermentados ou não, empregados para agregar sabor ou aroma ao produto cárneo. - Falso. Corantes são utilizados para dar cor aos alimentos, e não necessariamente para agregar sabor ou aroma. Analisando as definições, as alternativas verdadeiras são a 1 e a 3. No entanto, como não há uma opção que contenha ambas, a alternativa correta que contém a maior quantidade de itens verdadeiros é a que inclui a definição de conservante. Portanto, a alternativa correta é: Conservante: Função específica de garantir a conservação do produto sem alteração microbiológica e/ou físico-química durante o prazo de validade determinado pelo produtor.