Vamos analisar cada uma das alternativas em relação ao planejamento dietético para o grupo idoso: A) Os idosos são mais propensos a desenvolverem deficiências vitamínicas e minerais, o que justifica o indiscriminado uso de suplementos vitamínicos e minerais. - Embora os idosos possam ter deficiências, o uso indiscriminado de suplementos não é recomendado sem avaliação nutricional. B) O planejamento dietético para o idoso é idêntico ao do adulto, não sendo necessárias modificações de acordo com as características do envelhecimento. - Isso está incorreto, pois o planejamento dietético deve ser adaptado às necessidades específicas dos idosos. C) Os idosos devem ser estimulados quanto à ingestão de líquidos, mesmo sem sentir sede, para evitar a desidratação. - Esta afirmação é correta, pois a sensação de sede pode diminuir com a idade, tornando importante o estímulo à ingestão de líquidos. D) As mudanças fisiológicas do envelhecimento não alteram a absorção de vitaminas e minerais e, portanto, não influenciam as necessidades nutricionais desses nutrientes. - Isso está incorreto, pois as mudanças fisiológicas podem sim afetar a absorção e as necessidades nutricionais. E) Alterações fisiológicas do envelhecimento sugerem necessidade de menor ingestão de cálcio. - Isso está incorreto, pois os idosos geralmente precisam de uma ingestão adequada de cálcio para prevenir a osteoporose. Portanto, a alternativa correta é: C) Os idosos devem ser estimulados quanto à ingestão de líquidos, mesmo sem sentir sede, para evitar a desidratação.