Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: a) A pasteurização do leite é opcional na produção de queijos frescos para manter as características naturais do leite. - Incorreto, pois a pasteurização é uma etapa importante para garantir a segurança do leite, mesmo em queijos frescos. b) A homogeneização é um processo que impede a separação da gordura do leite, garantindo uma textura e consistência uniformes nos produtos lácteos. - Correto, a homogeneização é realmente um processo que evita a separação da gordura, proporcionando uma textura uniforme. c) A fermentação não é necessária para a produção de iogurte, pois esse processo é utilizado apenas para queijos que requerem maturação. - Incorreto, a fermentação é essencial para a produção de iogurte. d) Todos os produtos lácteos são enriquecidos com vitaminas adicionais durante o processo de pasteurização para compensar qualquer perda nutricional. - Incorreto, nem todos os produtos lácteos são enriquecidos com vitaminas. e) Os produtos lácteos são naturalmente livres de lactose, tornando-os adequados para consumo por indivíduos com intolerância à lactose. - Incorreto, a maioria dos produtos lácteos contém lactose, embora existam opções sem lactose. Portanto, a alternativa correta é: b) A homogeneização é um processo que impede a separação da gordura do leite, garantindo uma textura e consistência uniformes nos produtos lácteos.