Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) As carnes apresentam 20% de proteínas independentemente do animal de origem. - Essa afirmação não é verdadeira, pois a porcentagem de proteínas pode variar entre diferentes tipos de carne. B) Apenas é indicado o consumo de ovos de galinhas como fonte proteica, devido a sua composição química. - Essa afirmação é incorreta, pois existem outras fontes de ovos (como de codorna) que também são consumidas. C) A caseína é a principal proteína do leite, sendo insolúvel em pH ácido, o que permite a produção de derivados do leite. - Esta afirmação é verdadeira. A caseína realmente é a principal proteína do leite e sua insolubilidade em pH ácido é fundamental para a produção de queijos e outros derivados. D) O colágeno é o principal lipídio encontrado no leite, não sendo fonte proteica. - Esta afirmação é falsa, pois o colágeno é uma proteína, não um lipídio. E) Não é recomendado o consumo de gemas de ovos por apresentarem apenas lipídios em sua composição. - Essa afirmação é incorreta, pois as gemas de ovos também contêm proteínas e são uma fonte nutritiva. Portanto, a alternativa correta é: C) A caseína é a principal proteína do leite, sendo insolúvel em pH ácido, o que permite a produção de derivados do leite.