Vamos analisar cada um dos itens: I. A maior taxa de evaporação num cozimento em batelada é na etapa final (concentração/aperto da massa cozida). Verdadeiro, a maior taxa de evaporação realmente ocorre na etapa final do cozimento, quando a solução está mais concentrada. II. Quanto menor a pureza do mel final, maior o esgotamento da fábrica e, consequentemente, maior a recuperação de sacarose. Falso, uma menor pureza do mel final geralmente significa que há mais impurezas, o que pode levar a um menor rendimento de sacarose. III. Numa solução pura de sacarose em água, quanto menor a temperatura, maior a solubilidade da sacarose em água. Falso, na verdade, a solubilidade da sacarose em água aumenta com o aumento da temperatura. IV. Cozimento é a operação desenvolvida na fábrica de açúcar realizada sob vácuo, por evaporação, a baixa temperatura, para que não ocorra degradação térmica da sacarose. Durante essa etapa, a solução é concentrada e supersaturada, fazendo com que as moléculas de sacarose se depositem nos cristais provenientes da semente ou nos cristais já existentes, fazendo-os crescer. Verdadeiro, essa descrição está correta sobre o processo de cozimento. V. Baseando-se no gráfico das curvas de supersaturação da sacarose pura em água em função da temperatura do cozimento, pode-se afirmar que a injeção de semente no processo de nucleação (granagem) deve ser realizada na zona de supersaturação (ou zona lábil) no gráfico da concentração de sacarose vs Temperatura. Verdadeiro, a injeção de sementes deve ocorrer na zona de supersaturação para promover a nucleação. Agora, vamos resumir os itens corretos: - I: Correto - II: Incorreto - III: Incorreto - IV: Correto - V: Correto Portanto, os itens corretos são I, IV e V. A alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: "Todos os itens estão corretos" não é a resposta correta, pois o item II está incorreto. A alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: "Somente os itens I, IV e V estão corretos", mas essa opção não está listada. Dentre as opções apresentadas, a que mais se aproxima é "Somente os itens I e II estão corretos", mas como o II é falso, essa também não é correta. Parece que não há uma alternativa correta entre as opções fornecidas. Você pode precisar revisar as opções ou a formulação da pergunta.