Vamos analisar cada um dos itens: I. A maior taxa de evaporação num cozimento em batelada é na etapa final (concentração/aperto da massa cozida). Verdadeiro, pois na etapa final do cozimento, a concentração da solução é maior, resultando em uma taxa de evaporação mais alta. II. Quanto menor a pureza do mel final, maior o esgotamento da fábrica e, consequentemente, maior a recuperação de sacarose. Falso, pois uma menor pureza do mel final geralmente significa que há mais impurezas, o que pode dificultar a recuperação da sacarose. III. Numa solução pura de sacarose em água, quanto menor a temperatura, maior a solubilidade da sacarose em água. Falso, pois a solubilidade da sacarose em água aumenta com o aumento da temperatura. IV. Cozimento é a operação desenvolvida na fábrica de açúcar realizada sob vácuo, por evaporação, a baixa temperatura, para que não ocorra degradação térmica da sacarose. Durante essa etapa, a solução é concentrada e supersaturada, fazendo com que as moléculas de sacarose se depositem nos cristais provenientes da semente ou nos cristais já existentes, fazendo-os crescer. Verdadeiro, essa descrição está correta sobre o processo de cozimento. V. Baseando-se no gráfico das curvas de supersaturação da sacarose pura em água em função da temperatura do cozimento, pode-se afirmar que a injeção de semente no processo de nucleação (granagem) deve ser realizada na zona de supersaturação (ou zona lábil) no gráfico da concentração de sacarose vs Temperatura. Verdadeiro, a injeção de sementes deve ocorrer na zona de supersaturação para promover a nucleação. Agora, vamos compilar as informações: - Itens I, IV e V são verdadeiros. - Itens II e III são falsos. A alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: não há uma alternativa correta listada, pois a questão não apresenta opções. Se você tiver as opções, por favor, forneça-as para que eu possa ajudá-lo a identificar a correta!