Vamos analisar cada afirmativa: I. "conhecidos como açúcares formados por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio" - Isso se refere aos carboidratos. Verdadeiro, essa definição está correta, pois os carboidratos são compostos por esses elementos. II. "constituídos de ésteres de ácidos graxos de alto peso molecular e glicerol" - Isso se refere aos lipídeos. Verdadeiro, essa definição também está correta, pois os lipídeos são formados por glicerol e ácidos graxos. III. "são os aminoácidos, constituídos por uma estrutura básica, pela qual se liga a outro aminoácido" - Isso se refere às proteínas. Verdadeiro, os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas e se ligam entre si para formar cadeias polipeptídicas. Todos os itens I, II e III estão corretos. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: I, II e III.