Vamos analisar cada uma das alternativas com base no que sabemos sobre refrigeração e conservação de alimentos: a) O resfriamento por água deve atingir 6°C - Essa afirmação não é precisa, pois a temperatura de resfriamento pode variar dependendo do tipo de alimento. b) O congelamento eficiente é obtido com temperatura de -5°C - O congelamento eficiente geralmente requer temperaturas muito mais baixas, tipicamente abaixo de -18°C. c) A refrigeração do alimento deve estar entre 0°C e 7°C - Esta afirmação está correta. A refrigeração geralmente é mantida entre 0°C e 5°C para a maioria dos alimentos, mas pode ser considerada até 7°C em algumas situações. d) O resfriamento por gelo é feito com o gelo abaixo do produto - Essa afirmação não é comum, pois o gelo geralmente é colocado ao redor do produto, não abaixo. e) A refrigeração elimina todos os microrganismos - Isso é incorreto, pois a refrigeração não elimina microrganismos, apenas inibe seu crescimento. Portanto, a alternativa correta é: c) A refrigeração do alimento deve estar entre 0°C e 7°C.