Vamos analisar cada uma das afirmações sobre os métodos de congelamento: I. Os túneis de congelamento são contínuos. O ar, geralmente circulando a temperaturas entre -30°C e -40°C, remove rapidamente o calor dos alimentos, resultando em um congelamento rápido e uniforme. Verdadeiro. Os túneis de congelamento são projetados para operar de forma contínua e utilizam ar frio para congelar os alimentos rapidamente. II. No congelamento por contato, os alimentos são colocados entre placas metálicas refrigeradas que estão em temperaturas muito baixas. As placas entram em contato direto com os alimentos, facilitando uma rápida transferência de calor. Verdadeiro. Este método é eficaz para a transferência de calor, permitindo um congelamento rápido. III. No método por imersão em salmoura os alimentos são mergulhados em uma solução de salmoura fria (geralmente uma mistura de água e etanol) em temperaturas muito baixas. Falso. A salmoura fria geralmente é uma solução de água e sal, e não necessariamente inclui etanol. O etanol é utilizado em outros contextos, mas não é comum na salmoura para congelamento. IV. O congelamento criogênico utiliza gases liquefeitos como dióxido de carbono (CO₂) ou nitrogênio líquido (N₂) para rapidamente congelar os alimentos. Verdadeiro. Este método é conhecido por sua eficiência em congelar rapidamente os alimentos. Agora, vamos resumir as afirmações: - I: Verdadeira - II: Verdadeira - III: Falsa - IV: Verdadeira Com base nisso, as afirmações corretas são I, II e IV. Portanto, a alternativa que apresenta as afirmações corretas é: b. Apenas I e II estão corretas.