Vamos analisar cada afirmativa: I. "Carlos deve consumir mais de 300 mg de colesterol por dia para manter uma dieta saudável." - Falso. A recomendação atual é que a ingestão de colesterol seja limitada, e não é necessário consumir mais de 300 mg por dia para uma dieta saudável. Portanto, essa afirmativa está correta. II. "A ingestão de fibras insolúveis pode ajudar Carlos a controlar seu peso e saciar sua fome." - Verdadeiro. As fibras insolúveis realmente ajudam na saciedade e podem auxiliar no controle do peso, além de promover a saúde digestiva. Essa afirmativa está correta. III. "Carlos deve evitar totalmente o consumo de sacarose em sua dieta." - Falso. Embora seja importante que Carlos controle a ingestão de açúcar, evitar totalmente a sacarose pode não ser necessário. O ideal é moderar o consumo e optar por fontes de açúcar mais saudáveis. Portanto, essa afirmativa está correta. Agora, vamos resumir os resultados: - I: Falso (correto) - II: Verdadeiro (correto) - III: Falso (correto) A alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: II. Portanto, a resposta correta é que a afirmativa II é verdadeira.