Para a fermentação da lactose do soro de leite com menor custo operacional, é importante considerar a eficiência das leveduras em fermentar lactose diretamente, já que a lactose é um açúcar que muitas leveduras comuns não conseguem utilizar. Analisando as opções: a) Hidrolisar lactose com invertase e fermentar com S. cerevisiae - Isso envolve um processo adicional de hidrólise, o que pode aumentar os custos operacionais. b) Usar Saccharomyces cerevisiae sem modificação - Essa levedura não é eficiente na fermentação de lactose, pois não a utiliza diretamente. c) Aquecer o soro acima de 90 °C antes da fermentação - O aquecimento pode desnaturar proteínas, mas não ajuda na fermentação da lactose. d) Usar leveduras como Kluyveromyces marxianus, capazes de fermentar lactose diretamente - Esta é uma levedura que pode fermentar lactose diretamente, tornando o processo mais eficiente e com menor custo operacional. e) Adicionar celulase para quebrar lactose - Celulase não é eficaz para quebrar lactose, pois é uma enzima que atua sobre celulose. A opção que apresenta a melhor estratégia para a fermentação da lactose do soro de leite com menor custo operacional é: d) Usar leveduras como Kluyveromyces marxianus, capazes de fermentar lactose diretamente.