Vamos analisar cada afirmação: I. As saladas verdes são compostas principalmente por folhas cruas, exigindo higienização adequada e conservação refrigerada. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois as saladas verdes realmente são feitas de folhas cruas e precisam de higienização e conservação adequadas. II. A simplicidade das saladas verdes dispensa técnicas de apresentação, sendo o sabor seu único atributo relevante. Falso, essa afirmação é incorreta, pois mesmo as saladas mais simples podem se beneficiar de técnicas de apresentação para torná-las mais atraentes visualmente. III. O setor de Garde Manger é responsável por organizar, higienizar, porcionar e apresentar as saladas verdes de forma atraente e segura. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois o Garde Manger é realmente responsável por essas atividades. IV. A utilização de folhas frescas e a variação de texturas e cores conferem às saladas verdes maior aceitação sensorial e valor nutricional. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, pois a frescura e a variedade de texturas e cores realmente aumentam a aceitação e o valor nutricional das saladas. Com base na análise, as afirmações corretas são I, III e IV. Portanto, a alternativa correta é a que contém todas essas afirmações verdadeiras. Se a opção correta não foi fornecida, você deve verificar as alternativas disponíveis.