Vamos analisar cada afirmativa sobre os estágios de desenvolvimento da biotecnologia: I - Biotecnologia antiga – Pré-história: relacionada à alimentação e abrigo; Inclui domesticação. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a biotecnologia antiga realmente se refere a práticas como a domesticação de plantas e animais para alimentação. II – Biotecnologia clássica – Estabeleceu-se com base na biotecnologia antiga; fermentação promoveu a produção de alimentos e medicina. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a biotecnologia clássica envolve processos como a fermentação, que foram fundamentais para a produção de alimentos e medicamentos. III - Biotecnologia moderna – manipula a informação genética nos organismos; Engenharia genética. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a biotecnologia moderna realmente se concentra na manipulação genética e na engenharia genética. Diante da análise, todas as afirmativas (I, II e III) estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: "Todas as assertivas estão corretas".