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O teste de Kreis ou reação de Kreis consiste em uma análise que se baseia na reação dos triglicerídeos oxidados com o floroglucinol.
Sobre esse teste, marque a alternativa correta.
Trata-se de um teste de identidade e qualidade.
Trata-se de um teste de qualidade.
Trata-se de um teste simples, porém muito oneroso.
Trata-se de um teste simples, porém muito demorado.
Trata-se de um teste complexo e demorado.
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Praticando Para o Saber

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ATIVIDADE AVALIATIVA II (1 PONTO)
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ATIVIDADE AVALIATIVA II (1 PONTO)

ESTÁCIO EAD

Respostas

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há 2 meses

O teste de Kreis, ou reação de Kreis, é um teste que se baseia na reação dos triglicerídeos oxidados com o floroglucinol e é utilizado para identificar a presença de triglicerídeos. A alternativa correta é: "Trata-se de um teste de identidade e qualidade."

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(ENADE 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78oC, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido que contém.
A mudança observada e o nome do processo que a determina, respectivamente, são:
Cor caramelo pela dextrinização do amido.
Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose.
Consistência dura e resistente pela desidratação do amido.
Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
Redução de volume pela desidratação do amido.

(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Maragogi - Nutricionista) São fibras insolúveis:
Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-glucano
Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina
Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano
Celulose, Mucilagem, Hemicelulose
Celulose, Hemicelulose, Lignina

(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista) São vitaminas produzidas pela microbiota presente no intestino humano, exceto:
E
B6
B1
K
B3

(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a absorção e o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina D
Vitamina C

(INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA/MG/ 2016 - adaptada) O controle de qualidade de alimentos ricos em lipídios é fundamental para reduzir o risco de danos à saúde do consumidor e controlar toda a cadeia produtiva de forma a tornar o produto competitivo para o mercado consumidor. Desta forma, é fundamental o uso de métodos para avaliar a qualidade destes produtos.
Analise as seguintes afirmativas:
I. O aumento da acidez declina a qualidade do óleo, e é por esse motivo que o cálculo desse índice é de extrema importância na avaliação do estado de deterioração do óleo ou gordura que consumimos.
II. O índice de peróxido nos fornece o grau de oxidação em que a gordura ou o óleo se encontram.
III. O índice de acidez diminui quando há deterioração da farinha durante a armazenagem.
II e III
I e III
Apenas III
I, II e III
I e II

Os óleos e gorduras possuem análises especificas que são utilizadas para determinar sua identidade e qualidade.
Em relação à essas análises, marque a alternativa correta.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo e índice de saponificação.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação e índice de acidez, respectivamente.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação e índice de acidez.
Consistem nas análises do índice de refração e no índice de acidez, respectivamente.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação; índice de acidez e índice de peróxidos, respectivamente.

A prova de cocção é uma análise físico-química utilizada para avaliar a qualidade das carnes.
Sobre esta análise, marque a alternativa correta.
A limpidez do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante
A cor do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante.
O odor forte e característico é o parâmetro mais importante.
A limpidez do caldo de cozimento, odor forte e característico, consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado de conservação
A limpidez do caldo de cozimento, odor suave e característico, consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado de conservação

Grande parte das análises realizadas em produtos de origem animal, especialmente as carnes, possui caráter qualitativo. Desse modo, assinale a alternativa que apresenta caráter qualitativo e quantitativo simultaneamente.
Prova de cocção.
Prova de filtração.
Determinação do pH.
Prova de Nessler.
Reação de plumbito de sódio.

Durante uma aula prática no laboratório de bioquímica, um grupo de estudantes analisou amostras de clara de ovo submetidas a diferentes condições: aquecimento, adição de suco de limão (ácido), agitação vigorosa e presença de álcool. Observou-se, em todos os casos, uma alteração visível na textura e na opacidade das amostras. A professora explicou que esses resultados estavam relacionados à desnaturação das proteínas presentes na clara, como a albumina, e pediu aos alunos que identificassem os mecanismos envolvidos nesse processo.
Com base na situação apresentada e nos conhecimentos sobre desnaturação proteica, assinale a alternativa que corretamente explica um dos mecanismos responsáveis pela modificação estrutural das proteínas observada na prática.
A desnaturação observada ocorreu por hidrólise das ligações peptídicas, o que rompeu a estrutura primária da proteína, tornando-a insolúvel.
A adição de suco de limão alterou o pH do meio, podendo levar a uma conformação neutra da proteína e favorecer interações hidrofóbicas que contribuem para a desnaturação.
A presença de álcool agiu exclusivamente sobre as ligações peptídicas, desestruturando a sequência de aminoácidos e como consequência provocando a desnaturação das proteínas.
O aquecimento atuou apenas sobre as ligações covalentes entre os átomos de carbono, causando a desnaturação, mas sem afetar a estrutura tridimensional da proteína.
A agitação vigorosa aumenta a força das interações hidrofóbicas entre proteínas, promovendo a desnaturação das proteínas.

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