Vamos analisar as alternativas apresentadas para determinar qual delas é a mais adequada para a conservação de produtos alimentícios, considerando os aspectos mencionados, como riscos microbiológicos, atividade de água, sensibilidade enzimática, alterações sensoriais, requisitos de embalagem e controle de temperatura. a) Adotar a refrigeração contínua para produtos de consumo rápido, com definição de faixas térmicas, rotulagem de validade e monitoramento para reduzir alterações sensoriais e inibir o crescimento microbiano. - Esta opção é adequada, pois a refrigeração contínua ajuda a manter a qualidade sensorial e inibe o crescimento de microrganismos, sendo ideal para produtos de consumo rápido. b) Adotar armazenamento em temperatura ambiente com controle de umidade para amenizar custos, aplicando inspeções visuais e datas de rotação sem testes laboratoriais. - Esta opção não é recomendada, pois o armazenamento em temperatura ambiente pode aumentar os riscos microbiológicos, especialmente para produtos perecíveis. c) Adotar congelação parcial com embalagens. - Embora a congelação possa ser uma boa opção, a "congelação parcial" não é uma prática comum e pode não garantir a segurança e a qualidade dos produtos. Diante da análise, a alternativa que melhor representa a decisão técnica a ser explicada à equipe é: a) Adotar a refrigeração contínua para produtos de consumo rápido, com definição de faixas térmicas, rotulagem de validade e monitoramento para reduzir alterações sensoriais e inibir o crescimento microbiano.