Para responder à pergunta sobre os objetivos da análise de alimentos na indústria, é importante considerar o que essa análise realmente envolve. A análise de alimentos não se limita a um único aspecto, mas sim abrange diversos fatores que impactam a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Vamos analisar as opções: a) Avaliar apenas os efeitos do processamento. - Esta opção é limitada, pois a análise de alimentos envolve mais do que apenas o processamento. b) Estabelecer apenas parâmetros de identidade dos alimentos. - Embora a identidade seja importante, a análise também abrange outros aspectos, como qualidade e segurança. c) Determinar parâmetros de qualidade únicos e exclusivos para matéria-prima. - Essa opção é restrita, pois a análise deve considerar também o produto final e não apenas a matéria-prima. d) Avaliar os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade global do produto final. - Esta opção é abrangente e reflete bem os objetivos da análise de alimentos, pois considera tanto o processamento quanto a estocagem, que são cruciais para a qualidade do produto final. e) Apenas para detectar fraudes. - Essa opção é muito restritiva, já que a análise de alimentos tem um escopo muito mais amplo. A opção que melhor representa os objetivos da análise de alimentos na indústria é: d) Avaliar os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade global do produto final.