s fornos são a peça central de qualquer padaria e confeitaria. Nas padarias, os fornos mais comuns são os elétricos e os gases. Mas ambos necessitam de energia elétrica, já que têm painéis eletrônicos. A maioria dos fornos usados em padarias, possui um dispositivo para a liberação de vapor durante parte do forneamento. Em padarias de pequeno, médio ou grande porte, alguns critérios devem ser levados em conta no momento da compra: capacidade (tamanho do forno), tempo de aquecimento, facilidade em operar (controlar a temperatura e o vapor), de fácil manutenção, assim como, a distribuição de calor interno, e não propagar muito calor ao ambiente externo (MANUAL PRÁTICO DE PANIFICAÇÃO SENAC, 2018). Qual a definição de forno de Convecção? a. São os mais tradicionais. Podem ser movidos a energia elétrica, a gás ou a lenha. Tem esse nome, porque os itens a serem assados, são colocados diretamente sobre o “chão” do forno, ou lastro. Em comparação aos fornos turbo, ocupam mais espaço e apresentam respostas térmicas mais lentas. Não há prateleiras para segurar as formas. É o tipo de forno mais indicado para assar pães rústicos, como o