Vamos analisar as afirmações sobre os patógenos alimentares mencionados: A) Clostridium perfringens é responsável por diarreias leves, enquanto Campylobacter jejuni causa botulismo, uma doença neuroparalítica grave. - Incorreto. Clostridium perfringens realmente causa diarreias leves, mas Campylobacter jejuni não causa botulismo; isso é causado pelo Clostridium botulinum. B) Campylobacter jejuni é frequentemente associado a surtos de intoxicação rápida em alimentos processados, enquanto Clostridium perfringens produz toxinas neurotóxicas no alimento. - Incorreto. Campylobacter jejuni está mais associado a infecções gastrointestinais, e Clostridium perfringens não produz toxinas neurotóxicas. C) Escherichia coli pode causar desde diarreias leves até complicações graves, como a síndrome hemolítico-urêmica, enquanto Clostridium botulinum produz toxinas que afetam o sistema nervoso. - Correto. Esta afirmação está correta, pois E. coli pode causar uma variedade de doenças, e Clostridium botulinum produz toxinas que afetam o sistema nervoso. D) Staphylococcus aureus e Clostridium perfringens causam doenças exclusivamente devido à presença de bactérias vivas no alimento; Staphylococcus aureus está associado à produção de toxinas no intestino. - Incorreto. Staphylococcus aureus causa doenças principalmente pela produção de toxinas, não necessariamente pela presença de bactérias vivas. E) Clostridium botulinum causa infecções gastrointestinais leves. - Incorreto. Clostridium botulinum causa botulismo, que é uma doença grave, não leve. Portanto, a alternativa correta é a letra C: "Escherichia coli pode causar desde diarreias leves até complicações graves, como a síndrome hemolítico-urêmica, enquanto Clostridium botulinum produz toxinas que afetam o sistema nervoso."