NUTRIÇÃO 19QueStão 16 A estrutura sica funcional ideal de uma cozinha deve possibilitar uxo higiênico, adequado e ininterrupto de avidades como recebimento de matérias-primas, produção dos alimentos e retorno/liberação de resíduos, sem que haja qualquer barreira que diculte ou impeça a circulação de pessoas no ambiente.BRICARELLO, L. P.; FASSINA , D. S. Biossegurança Alimentar. In: BALCHIUNAS, D. (org.). Gestão de UAN: um resgate do binômio Alimentação e Nutrição. 1. ed. São Paulo: Roca, 2014 (adaptado).CARNEIRO, P.; VENANTE, B.; LEITE, D. G. Avaliação de layout de uma Unidade de Alimentação e Nutrição em um hotel da cidade de Piraí do Sul. Revista Nutrir. Ponta Grossa, v. 1, n. 3, jan./jul. 2015 (adaptado).Com base no texto e na planta do serviço de alimentação de um hotel, com serviço a la carte, avalie as armações a seguir.I. A localização das áreas de pré-preparo e preparo favorece a segurança do alimento produzido, por seguir a marcha avante.II. O encaminhamento de utensílios sujos do salão de refeições para a área de higienização pode causar contaminação cruzada.III. Os banheiros dos funcionários estão posicionados apropriadamente, uma vez que não estão em contato direto com a área de preparo.IV. A coleta seleva está posicionada corretamente, próxima à área de lavagem de pratos.É correto apenas o que se arma emA I e III.B II e III.C II e IV.D I, II e IV.E I, III e IV.*R21201919*