Para responder à pergunta sobre a desinfecção de equipamentos e superfícies em estabelecimentos de manipulação, é importante considerar as boas práticas de higiene e segurança alimentar. Analisando as alternativas: A) Sempre que os produtos mudarem de tipo. - Embora a desinfecção deva ser feita quando há mudança de produtos, isso não é suficiente para garantir a segurança alimentar. B) Periodicamente, de acordo com um cronograma sanitário estabelecido. - Esta opção é a mais adequada, pois a desinfecção deve ser realizada de forma regular e sistemática para garantir a segurança e a higiene. C) Apenas no final de cada turno. - Isso não é suficiente, pois a desinfecção deve ser feita com mais frequência, dependendo do uso e do tipo de produto manipulado. D) Somente em caso de inspeções do MAPA. - Isso é inadequado, pois a desinfecção deve ser uma prática contínua e não apenas em resposta a inspeções. Portanto, a alternativa correta é: B) Periodicamente, de acordo com um cronograma sanitário estabelecido.