Qual portaria obriga a elaboração de manual de boas práticas (MBP) e procedimentos operacionais padronizados (POP) em UANs? A. Portaria nº 1.428, de 1993. B. Portaria nº 1.438, de 1993. C. Portaria nº 13, de 1995. D. Portaria nº 1.567, de 1997. E. Portaria nº 1.097, de 1999.
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Ed 
há 2 anos
Para responder à sua pergunta sobre qual portaria obriga a elaboração de manual de boas práticas (MBP) e procedimentos operacionais padronizados (POP) em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), vamos analisar as opções: A. Portaria nº 1.428, de 1993 - Não é a correta. B. Portaria nº 1.438, de 1993 - Também não é a correta. C. Portaria nº 13, de 1995 - Não se refere a isso. D. Portaria nº 1.567, de 1997 - Não é a correta. E. Portaria nº 1.097, de 1999 - Esta é a portaria que estabelece a obrigatoriedade de elaboração de MBP e POP em UANs. Portanto, a resposta correta é: E. Portaria nº 1.097, de 1999.
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Ed
há 2 anos
Para UANs (Unidades de Alimentação e Nutrição), a elaboração do Manual de Boas Práticas (MBP) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) é obrigatória de acordo com a Portaria nº 2619 de 2011.
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A gestão da qualidade surgiu em meados da década de 1950, quando o mundo sentiu a necessidade da melhora de seus elementos em todos os âmbitos. Com o passar dos anos, as produções em massa vieram, e as indústrias cresceram e perceberam o nível de exigência dos consumidores aumentar. Por isso, houve uma reorientação das organizações com fundamento na resolução dos problemas e na busca da perfeição.
Com relação à gestão da qualidade, assinale a alternativa correta:
A. A qualidade de um produto ou um serviço pode ser mensurada quando ela atende às necessidades da empresa.
B. A garantia da qualidade é uma função dos órgãos fiscalizadores, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa.
C. A gestão da qualidade é um instrumento que auxilia as empresas na adequação de seus processos desde o planejamento até a operação e a análise dos resultados.
D. A gestão da qualidade é uma forma de controle desenvolvida exclusivamente para os gerentes de uma empresa, organização e/ou instituição.
E. A gestão da qualidade é um sistema focado principalmente no produto ou no serviço.
O gerenciamento de processos vem se tornando uma atividade cada vez mais complexa, à medida que as necessidades das organizações vêm se tornando cada vez mais críticas, exigindo maior conhecimento por parte dos gestores de projetos e maior controle aplicável aos resultados alcançados em cada uma das etapas de um processo.
A respeito da gestão da qualidade e dos processos, é correto afirmar:
A. A gestão da qualidade e dos processos é uma metodologia administrativa desenvolvida para grandes empresas que apresentam alta produtividade.
B. A implantação dos programas de gestão da qualidade e dos processos deve ser conduzida com o objetivo principal do programa, que é reduzir os custos de produção.
C. A gestão da qualidade e a gestão de processos são disciplinas concorrentes que devem ser trabalhadas separadamente, a fim de alcançarem bons resultados.
D. A gestão da qualidade e a gestão de processos apresentam objetivos e maneiras diferentes de execução das tarefas com metodologias diferenciadas.
E. Embora com objetivos semelhantes, os programas de qualidade e processos ainda são conduzidos separadamente nas empresas.
As ferramentas da qualidade são métodos utilizados com o objetivo de verificar, avaliar e apresentar soluções para os problemas que afetam o desempenho dos processos de trabalho.
A respeito do ciclo PDCA, assinale a alternativa correta:
A. É um instrumento que consiste em analisar os processos com vistas a realizá-los de maneira otimizada, envolvendo as etapas de planejamento, execução, controle e avaliação.
B. É um instrumento de gerenciamento de projetos, que contempla planejamento (plan), implementar (do), verificar (check) e agir (act).
C. É uma metodologia de avaliação de desempenho individual, vinculada a um projeto de constante desenvolvimento e aprimoramento.
D. É um método de gestão corporativa com dinâmicas de capacitação e aprendizagem.
E. É um programa de excelência exclusiva em gestão pública introduzido no âmbito da reforma voltada à implantação do modelo gerencial.
O diagrama de causa e efeito, também chamado de diagrama de espinha de peixe ou diagrama de Ishikawa, foi desenvolvido em 1943 pelo Dr. Karou Ishikawa, um engenheiro químico da Tokyo University.
A respeito desse diagrama, assinale a alternativa correta:
A. O diagrama foi desenvolvido com o objetivo de representar a relação entre um “efeito” e suas possíveis “causas”.
B. O diagrama é um método focado em um único ponto de vista e, por isso, é considerado muito objetivo e fácil de ser aplicado.
C. Os 6Ms são: método, medida, monitoramento, marketing, mão de obra e meio ambiente.
D. O diagrama de espinha de peixe apresenta uma conexão visual entre um problema e as formas de alcançar a solução desse determinado problema.
E. Cada diagrama deve ser desenvolvido apresentando uma única causa para um determinado efeito.
O 5W2H é um documento de forma organizada que identifica as ações e as responsabilidades de quem as executará, por meio de um questionamento, capaz de orientar as diversas ações que deverão ser implementadas.
Sobre a ferramenta 5W2H, assinale a alternativa correta:
A. O método 5W2H foi desenvolvido para avaliar o crescimento individual dos funcionários.
B. A ferramenta 5W2H permite uma rápida identificação de elementos, ações, recursos e responsabilidades para a execução de um projeto por meio de respostas a uma série de perguntas.
C. As respostas das perguntas devem ser apresentadas em um gráfico em forma de uma espinha de peixe.
D. Esta ferramenta de gerenciamento de qualidade deve focar exclusivamente as atividades executadas pela alta direção da empresa.
E. O nome da ferramenta 5W2H está baseado nas iniciais dos nomes das pessoas que a criaram.
Nos últimos anos, tem-se observado um crescimento no padrão de exigências por parte do mercado consumidor na busca por alimentos seguros e de qualidade. Tais exigências aumentam todos os níveis de responsabilidade do produtor em geral, especialmente do produtor de leite e dos demais componentes desta cadeia de produção.
A respeito da qualidade e da segurança do leite, assinale a alternativa correta.
A. A qualidade e a segurança do leite e de seus derivados está concentrada na indústria.
B. As Boas Práticas são medidas de segurança que devem ser aplicadas após a chegada do leite na indústria.
C. A adoção de boas práticas na produção leiteira auxiliará na comercialização do leite e derivados com a qualidade assegurada.
D. O sistema APPCC é considerado pré-requisito para a implantação das Boas Práticas Agrícolas na fazenda do produtor rural.
E. Todos os cuidados adotados durante a produção de leite estão direcionados à prevenção exclusiva da contaminação microbiológica.
Algumas análises são essenciais para determinar a qualidade do leite.
A respeito dessas análises de qualidade e segurança do leite, assinale a alternativa correta.
A. A temperatura do leite cru refrigerado é uma análise essencial no seu recebimento.
B. O teste de acidez é indicador das condições de higiene e de refrigeração do leite.
C. A crioscopia é a técnica utilizada para indicar a presença de antibióticos no leite por meio da análise de kits rápidos.
D. A análise de resíduos químicos é fundamental para garantir a segurança do leite.
E. A análise microbiológica é a única que deve ser realizada para garantir a qualidade do leite.
A coleta de leite deve ser realizada sob condições específicas para garantir sua qualidade e segurança. O teste de acidez é um dos parâmetros utilizados para avaliar as condições de higiene e refrigeração do leite.
Sobre o teste de acidez do leite, assinale a alternativa correta.
A. O teste de acidez é indicador das condições de higiene e de refrigeração do leite, desde a ordenha até a chegada na indústria, pois o desenvolvimento da acidez do leite deve-se, principalmente, à degradação da lactose (carboidrato presente no leite) em ácido lático, pela ação de micro-organismos.
B. A crioscopia é a técnica utilizada para indicar a presença de antibióticos no leite por meio da análise de kits rápidos.
C. O leite apresenta pH de 3 a 3,5, sendo que um pH ácido indica fraude por neutralizantes.
D. A densidade é um fator essencial para determinar a possível contaminação por fungos em leite.
A qualidade e segurança da carne são fundamentais para garantir que o consumidor receba um produto seguro e de qualidade. A cadeia produtiva da carne envolve diversos cuidados higiênico-sanitários.
A respeito da qualidade e da segurança da carne, assinale a alternativa correta.
A. É fundamental que a segurança alimentar passe a ser cada vez mais um compromisso do produtor, pois, com isso, o consumidor passa a ter a garantia de que está consumindo algo produzido com qualidade, segurança e responsabilidade.
B. Pesquisas afirmam que o consumidor não paga a mais pela segurança e pela qualidade de um produto.
C. As carnes brasileiras não representam importância econômica para o país em termos de exportação.
D. A expressão qualidade da carne refere-se à qualidade do produto final, embalado e disponível ao consumidor.
A qualidade da carne pode ser percebida por seus atributos, que são fundamentais para a avaliação do produto.
Assinale a alternativa que apresenta dois atributos utilizados para avaliar a qualidade da carne.
A. Grau de oxidação e pH.
B. Odor e densidade.
C. Ponto crioscópico e presença de micotoxinas.
D. Temperatura e alizarol.
O setor produtivo de ovos lida com um alimento de alto valor biológico e que faz parte de uma dieta saudável e nutritiva. A segurança alimentar é essencial para garantir a saúde dos consumidores.
Sobre a qualidade e a segurança de ovos, assinale a alternativa correta.
A. O ovo é um alimento completo, delineado pela natureza para aportar uma vida, no caso, dar proteção, nutrição e assegurar o desenvolvimento do embrião em diferentes espécies animais, incluindo as aves domésticas.
B. O Brasil é um grande exportador de ovos e sua produção está voltada principalmente ao mercado externo por grandes produtores rurais.
C. O ovo é considerado um alimento não perecível, especialmente em razão de seu baixo teor de água.
D. Os ovos, no momento da oviposição, são seguros, sob o ponto de vista sanitário.
O controle de qualidade de alimentos é um processo essencial para garantir que os produtos atendam aos padrões estabelecidos.
Sobre o controle de qualidade de alimentos, assinale a alternativa correta.
A. O controle de qualidade é um processo de regulação por meio do qual se procura medir o desempenho real obtido na produção, compará-lo com os padrões pré-estabelecidos e tomar ações corretivas.
B. O controle de qualidade é um sistema único e direcionado especificamente para a etapa de produção.
C. As matérias-primas não estão relacionadas ao controle de qualidade.
D. O controle de qualidade está relacionado, exclusivamente, a dados científicos obtidos por meio de análises físico-químicas.
A garantia da qualidade é um aspecto muito importante a ser considerado, pois os atributos de qualidade são constantemente monitorados por governantes, consumidores e empresas.
No contexto de segurança dos alimentos de origem animal, assinale a alternativa correta.
A. O Serviço de Inspeção Federal, conhecido mundialmente pela sigla SIF, é o responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis.
B. O processo de pasteurização do leite elimina todos os microrganismos patogênicos e deteriorantes.
C. A presença de Salmonella é muito característica em alimentos processados como leite pasteurizado.
D. Os fungos toxigênicos são frequentemente encontrados em carnes.
A análise de alimentos atua diretamente em vários segmentos do controle de qualidade, da fabricação, da estocagem, do processamento e ainda da caracterização dos alimentos in natura. A respeito das análises para o controle de qualidade de alimentos, assinale a alternativa correta.
Qual é a definição de surto causado pela ingestão de alimentos contaminados?
A. Quando uma pessoa adoece em razão ds ingestão de alimentos contaminados em domicílio.
B. Quando 10 ou mais pessoas apresentam sintomas semelhantes após ingerirem alimentos contaminados.
C. Quando duas ou mais pessoas apresentam sintomas semelhantes depois de ingerirem alimentos e/ou água contaminados da mesma origem.
D. Quando uma pessoa tem um surto psicótico após a ingestão de algum alimento contaminante.
E. Quando um grupo de pessoas apresenta sintomas diferentes depois de ingerirem alimentos contaminados.
O momento de manter o alimento, ou preparação, para ser distribuído requer o controle rígido de temperatura, isto é, os alimentos quentes devem ser mantidos a 65 °C ou mais, até o momento da distribuição, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 10 °C até o momento da distribuição. Essas temperaturas foram medidas no centro geométrico dos alimentos.
Qual é a temperatura correta para manter os alimentos quentes e frios?
A. Alimentos quentes: 55 °C ou mais; alimentos frios: abaixo de 10 °C.
B. Alimentos quentes: 65 °C ou mais; alimentos frios: abaixo de 10 °C.
C. Alimentos quentes: 75 °C ou mais; alimentos frios: abaixo de 20 °C.
D. Alimentos quentes: 85 °C ou mais; alimentos frios: abaixo de 10 °C.
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