Aqui estão as respostas para as afirmações: ( ) Verdadeiro. O índice de iodo é uma medida da insaturação de óleos e gorduras. Ele indica a quantidade de iodo, em gramas, que é absorvida por 100 gramas de óleo ou gordura. Quanto maior o índice de iodo, maior é a insaturação do óleo ou gordura. ( ) Verdadeiro. O índice de saponificação é uma medida da massa de hidróxido de potássio (KOH) necessária para saponificar completamente um éster. Ele é usado para identificar óleos e gorduras, pois cada tipo de óleo ou gordura tem um índice de saponificação único. ( ) Falso. O índice TBA (ácido tiobarbitúrico) não é um índice comum para caracterização de óleos e gorduras. Ele é usado para medir a quantidade de compostos que causam oxidação em alimentos, como carnes e peixes.