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A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO:
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico

Praticando Para o Saber

há 2 anos

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há 2 anos

10 pág.

BROMATO AV

Respostas

há 5 meses

A afirmação que está incorreta (EXCETO) é: "Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes". A Bromatologia, na verdade, pode sim ser utilizada para detectar fraudes alimentares, analisando a composição e a qualidade dos alimentos. As outras afirmações estão corretas em relação ao que a Bromatologia estuda e analisa.

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há 2 anos

Com base na descrição fornecida, a alternativa correta é: "Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços". Isso porque a bromatologia é capaz de determinar a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presentes em pequenas quantidades. As outras afirmações estão alinhadas com o estudo da bromatologia.

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Uma medida experimental é uma estimativa do valor real de uma grandeza e a incerteza é uma medida do intervalo de valores que são prováveis de serem encontrados caso novas medidas sejam feitas nas mesmas condições. A dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas pode ser avaliada pelo desvio padrão ou coeficiente de correlação. Este parâmetro é denominado como:

linearidade
exatidão
precisão
seletividade
robustez

Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante. Essas modificações muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações legais. Sobre alimentos adulterados, marque a opção INCORRETA
Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente;
Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e qualidade nutricional;
Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes;
Por subtração de constituintes dos alimentos;
Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente;

As fraudes em leite são práticas históricas, acontecem desde a antiguidade e podem ocorrer até os dias de hoje. Devido ao seu metabolismo, os micro-organismos podem facilmente deteriorar o leite. Para impedir que isso aconteça, substâncias conservantes são fraudulentamente adicionadas, possuindo a capacidade de destruir os micro-organismos e/ou impedir a sua multiplicação. São compostos são tóxicos e quando ingeridos podem provocar intoxicação aguda, irritações e queimaduras do trato gastro-intestinal, ou ainda, quando ingeridos em pequenas e frequentes doses podem ter efeitos carcinogênicos. Desta forma, um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram características de falta de qualidade um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta:

Nenhuma das respostas acima.
Fraude por sofisticação.
Fraude por alteração.
Fraude por adulteração
Fraude por falsificação.

Verifique as afirmativas abaixo:
As características sensoriais, valor nutricional e composição química são aspectos que determinam a qualidade de um alimento, como também as condições de processo no campo e na indústria.
Os resultados das análises serão utilizados pelas indústrias para verificação da eficiência dos processos e da qualidade dos alimentos.
Os resultados destas análises serão utilizados como ferramentas para fornecer informações de importância nutricional sobre os alimentos disponibilizados à população, dificultando a segurança alimentar.
A bromatologia compreende o estudo do alimento em toda sua cadeia produtiva, desde o campo até seu consumo. Tal estudo pode ser realizado mediante as análises qualitativas e quantitativas.
O estudo e o conhecimento da composição química dos alimentos favorece o aumento da disponibilidade de alimentos numa determinada população.
Apenas as alternativas III
Apenas as alternativas I e II
Apenas a alternativa II e III
Apenas as alternativas I, IV e V
Nenhuma das alternativas.

A reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático que pode ocorrer em alimentos e em organismos vivos. O consumo de produtos da reação de Maillard aumentou nas últimas décadas, devido ao aumento do consumo de alimentos industrializados que, em geral, sofreram processamento térmico (Shibao e Bastos, 2011). Considerando a reação de Maillard, um das principais transformações químicas envolvendo carboidratos é INCORRETO afirmar que:
A reação de Maillard pode ser desejável para alguns alimentos, como café e pães, e indesejável para outros, como leite em pó e leite condensado.
Esta reação pode tornar o alimento inaceitável, pelo desenvolvimento de cor e sabor desagradáveis.
Ocorre perda de nutrientes, resultantes da formação de melanoidinas que são compostos escuros, possivelmente polímeros de alto peso molecular.
A principal condição para que ocorra é a presença de aminoácidos e açúcares redutores
A reação de Maillard é também chamada de escurecimento não-enzimático e pode originar produtos finais conhecidos como caramelos.
A reação de Maillard pode ser desejável para alguns alimentos, como café e pães, e indesejável para outros, como leite em pó e leite condensado.

Sobre as técnicas para determinação de umidade e cinzas em alimentos, classifique as afirmativas como verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) A determinação dos teores de umidade e cinzas não é necessária para determinar a composição centesimal de um alimento, uma vez que esses nutrientes não possuem valor calórico.
( ) A análise de umidade permite conhecer a atividade de água dos alimentos.
( ) O resultado da análise de cinzas corresponde ao conteúdo mineral total de um alimento.
( ) Na análise de umidade, uma cápsula de porcelana contendo a amostra é submetida a aquecimento em estufa a 105°C por 6 horas.
( ) O resultado final da análise de cinzas é determinado pela pesagem de um cadinho de porcelana contendo a amostra após completa carbonização de seu conteúdo em chapa de aquecimento ou bico de Bunsen.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:
A determinação dos teores de umidade e cinzas não é necessária para determinar a composição centesimal de um alimento, uma vez que esses nutrientes não possuem valor calórico.
A análise de umidade permite conhecer a atividade de água dos alimentos.
O resultado da análise de cinzas corresponde ao conteúdo mineral total de um alimento.
Na análise de umidade, uma cápsula de porcelana contendo a amostra é submetida a aquecimento em estufa a 105°C por 6 horas.
O resultado final da análise de cinzas é determinado pela pesagem de um cadinho de porcelana contendo a amostra após completa carbonização de seu conteúdo em chapa de aquecimento ou bico de Bunsen.
V, F, F, V, V

Com base nesta informação é correto afirmar:
I - O antioxidante adicionado pode ser a vitamina E.
II - A vitamina E tem a função de inibir ou retardar a oxidação dos ácidos graxos insaturados que compõe os óleos vegetais, impedindo a rancidez
III - A vitamina E utilizada como antioxidante nos óleos vegetais tem a função de

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