Grátis: São reações de decomposição das gorduras, das quais resulta a formação de sabor e odor, que podem ocorrer tanto durante o armazenamento como no seu... – Questões Respondidas

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São reações de decomposição das gorduras, das quais resulta a formação de sabor e odor, que podem ocorrer tanto durante o armazenamento como no seu processamento. Qual o nome dessa reação?

A Decomposição.
B Oxidação.
C Rancificação.
D Esterificação.

Ensinando Através de Questões

há 2 anos

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há 2 anos

prova 01

UNICESUMAR

Respostas

Ed

ano passado

As reações de decomposição das gorduras que resultam na formação de sabor e odor indesejados são conhecidas como rancificação. Esse processo pode ocorrer tanto durante o armazenamento quanto no processamento dos alimentos. Analisando as alternativas: A) Decomposição - É um termo genérico e não específico para o processo descrito. B) Oxidação - Embora a oxidação esteja envolvida na rancificação, não é o termo que descreve o resultado final. C) Rancificação - Este é o termo correto que se refere à decomposição das gorduras, resultando em sabor e odor. D) Esterificação - Este é um processo diferente, relacionado à formação de ésteres, e não à decomposição das gorduras. Portanto, a alternativa correta é: C) Rancificação.

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Ed

há 2 anos

A reação de decomposição das gorduras que resulta na formação de sabor e odor é chamada de rancificação. Portanto, a alternativa correta é a letra C.

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Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou processado, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais. Os alimentos são classificados de acordo com as funções que exercem no nosso organismo. Diante desse contexto, assinale a afirmativa CORRETA que indica os alimentos que permitem o estímulo e controle das trocas de processos nutritivos do organismo humano:
A Alimentos calóricos.
B Alimentos energéticos.
C Alimentos reguladores e protetores.
D Alimentos plásticos ou construtores.
A
B
C
D

Observe a figura a seguir: Qual a classificação do alimento da figura?

A Alimento processado.
B Alimento ultraprocessado.
C Alimento in natura.
D Alimento minimamente processado.

As reações de escurecimento não enzimático, além de produzirem sabor agradável, aroma e coloração, em certas condições podem formar coloração e sabor indesejáveis e alterar a qualidade do alimento durante o processamento e armazenamento. As reações de escurecimento não enzimático em alimentos estão associadas ao aquecimento e armazenamento, que podem ocorrer através de algumas reações específicas. Diante desse contexto, sobre as reações de escurecimento não enzimático, assinale a alternativa CORRETA:

A Reações de Lugol, oxidação do ácido ascórbico e caramelização.
B Reações de Maillard, oxidação do ácido clorídrico e hidroxilação.
C Reações de Maillard, oxidação do ácido ascórbico e caramelização.
D Reações de Maillard, oxidação de lipídeos e quelação.

Os macronutrientes são denominados assim, pois o organismo necessita em quantidades superiores para suprir suas necessidades. Dentre os nutrientes que necessitamos em quantidades superiores para atender às necessidades de nosso organismo, estão inclusos os carboidratos, proteínas e lipídeos. Com relação aos macronutrientes, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Carboidratos. II- Proteínas. III- Lipídios. ( ) São moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e por outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. São elementos formadores essenciais de nossas células, hormônios e enzimas. ( ) Fornecem primariamente combustível para o cérebro, nervos periféricos e células vermelhas do sangue. Praticamente, todo alimento contém naturais ou acondicionados por causa do seu efeito sobre a atividade da água e sabor do alimento. Além disso, alguns também são importantes, pois constituem a base da dieta de muitos povos pela sua abundância, preço e valor energético. ( ) São insolúveis em água, além de participar da formação de hormônios, estrutura das membranas, película protetora sobre a superfície de muitos organismos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A I - II - III.
B II - I - III.
C II - III - I.
D III - I - II.