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Tecnologia de Alimentos

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2. Todos os produtos, como alimentos, perfumes e outros objetos, possuem características que se chamam atributos, os atributos influenciam como eles são percebidos pelos consumidores e usuários. A compreensão de como os atributos são entendidos é o que forma a Análise Sensorial de um Produto, as ferramentas humanas para a análise são:

Visão, tato e textura do objetivo.
Paladar, visão e tato.
Audição, tato, visão, olfato e paladar.
Olfato, paladar e visão.
Visão, tato, olfato e audição.

Questões Para a Compreensão

há 3 anos

Questões Para a Compreensão

há 3 anos

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 5

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 5

ESTÁCIO

Respostas

Ed

ano passado

A Análise Sensorial de um produto envolve a avaliação das suas características através dos sentidos humanos. As ferramentas utilizadas na análise sensorial incluem: - Visão - Tato - Olfato - Paladar - Audição Portanto, a combinação correta de sentidos para a análise sensorial de um produto seria: Visão, tato, olfato, paladar e audição. Essa abordagem permite entender como os atributos do produto influenciam a percepção do consumidor.

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Ed

há 3 anos

A alternativa correta é: "Olfato, paladar e visão." Esses são os três principais sentidos que influenciam a percepção sensorial de um produto. O olfato é responsável por detectar o aroma, o paladar é responsável pelo sabor e a visão é responsável pela aparência do produto.

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1. A análise sensorial dos alimentos desempenha um papel crucial na indústria alimentícia e no desenvolvimento de novos produtos. Qual é o objetivo principal da análise sensorial dos alimentos?

Analisar a temperatura ideal para o consumo de um alimento.
Verificar a quantidade de calorias em um alimento.
Identificar, medir e analisar as sensações relacionadas às características de um alimento.
Determinar o valor nutricional de um alimento.
Avaliar a produtividade da indústria alimentícia.

3. Para ponderar a diferença entre amostras e uma amostra-controle, pode ser utilizado o Teste de Comparação Múltipla. Já o teste indicado para poucas amostras, geralmente de 3 a 6, com objetivo de confrontar a um atributo único ou com relação à predileção, é chamado:

Teste de Ordenação (ABNT NBR 13170 1994)
Testes descritivos.
Teste de Comparação Múltipla.
Teste de simples diferença.
Teste 2 em 5 (ABNT NBR 13151 1994).

4. Quando a conjuntura esperada não é realizada durante a avaliação sensorial, é normal que possa haver erros. Quando é fornecido para o avaliador informações que não são estritamente necessárias para a avaliação do produto pode ocorrer:

Erro de Estímulo
Erro de Adaptação
Erro de Habituação
Erro de Diminuição
Erro de Expectativa

Testes que utilizam as observações dos consumidores podem direcionar melhor novos produtos ao acolhimento do mercado nacional ou global. Após recrutados os consumidores podem realizar os testes em casa, em um local centralizado ou em laboratórios. Para testes realizados em laboratório, existe:

Possibilidade da preparação do ambiente e produto, para minimizar as percepções sensoriais não desejadas.
Possibilidade de incluir entre 75 a 300 sujeitos avaliadores, melhorando os resultados de pesquisa.
Possibilidade de esclarecimento de dúvidas e contato direto com os consumidores.
Possibilidade de conexão com os consumidores para desenvolver novos produtos com mais agilidade.
Possibilidade de ensinar aos consumidores como usar o produto de maneira correta.

Em testes realizados no laboratório, existe a vantagem de ter a preparação do produto e a apresentação controladas, e a cor e outros aspectos visuais podem ser mascarados, de modo que os indivíduos se concentrem nas diferenças de sabor e textura. As desvantagens dos testes de laboratório são possíveis experiências prévias com o produto, falta de consumo normal influenciando a detecção ou avaliação dos atributos positivos, ou negativos, além da tolerância ao produto na preparação ou no uso serem diferentes do nível doméstico.

8. A avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Para se definir o número máximo de amostras oferecidas, sem causar fadiga sensorial, deve-se observar, dentre outros, os seguintes aspectos:

Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades químicas.
Experiência do avaliador, tipo de teste e quantidade do produto.
Propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades físicas.
Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades físicas.
Propriedades físicas, tipo de teste e vida útil do produto.

Data Resp.: 25/10/2023 16:22:10

Explicação:

A resposta correta é: Propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades físicas.

A avaliação sensorial é importante para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade.
Para definir o número máximo de amostras oferecidas, sem causar fadiga sensorial, deve-se observar a quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades físicas.
As desvantagens dos testes de laboratório são possíveis experiências prévias com o produto, falta de consumo normal influenciando a detecção ou avaliação dos atributos positivos, ou negativos, além da tolerância ao produto na preparação ou no uso serem diferentes do nível doméstico.