Bioacessibilidade de Nutrientes

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Bioacessibilidade 
O que significa o termo "bioacessibilidade" no contexto de alimentos e nutrientes?
a) A quantidade de um nutriente presente em um alimento
b) A capacidade do corpo de absorver e utilizar um nutriente disponivel em um alimento
c) A quantidade de um nutriente disponivel para o organismo apos a digestao
d) A concentracao de vitaminas e minerais em um suplemento alimentar
Resposta correta: b) A capacidade do corpo de absorver e utilizar um nutriente disponivel em um
alimento
Explicacao: Bioacessibilidade refere-se a quantidade de um nutriente presente em um alimento que
esta disponivel para absorcao e utilizacao pelo organismo apos processos de digestao e
metabolizacao.
Qual dos fatores abaixo NAO afeta diretamente a bioacessibilidade de nutrientes nos alimentos?
a) Processamento dos alimentos
b) Presenca de antinutrientes
c) Tipo de cozinha utilizado
d) Quantidade de calorias no alimento
Resposta correta: d) Quantidade de calorias no alimento
Explicacao: A quantidade de calorias nao tem impacto direto na bioacessibilidade dos nutrientes. Ja
fatores como o processamento dos alimentos, a presenca de antinutrientes e o tipo de preparo
podem afetar a disponibilidade de nutrientes para o organismo.
Quais dos seguintes alimentos sao mais conhecidos por apresentarem uma alta bioacessibilidade
de ferro?
a) Espinafre e feijao
b) Carne vermelha e legumes folhosos
c) Abacate e banana
d) Arroz integral e couve-flor
Resposta correta: b) Carne vermelha e legumes folhosos
Explicacao: A carne vermelha e uma excelente fonte de ferro heme, que tem alta bioacessibilidade,
ou seja, e mais facilmente absorvido pelo corpo. Legumes folhosos tambem fornecem ferro, embora
seja nao heme, que tem uma bioacessibilidade mais baixa que o ferro da carne.
O que sao antinutrientes e como eles afetam a bioacessibilidade dos nutrientes?
a) Substancias que aumentam a absorcao de nutrientes
b) Compostos naturais ou artificiais que reduzem a absorcao de nutrientes
c) Nutrientes essenciais que o corpo nao pode sintetizar
d) Substancias que facilitam a digestao de alimentos
Resposta correta: b) Compostos naturais ou artificiais que reduzem a absorcao de nutrientes
Explicacao: Antinutrientes sao substancias que podem interferir na absorcao e utilizacao de
nutrientes pelo organismo, como os fitatos, oxalatos e taninos, presentes em diversos alimentos
vegetais, como graos e legumes.
Qual das alternativas abaixo pode aumentar a bioacessibilidade de calcio de alimentos de origem
vegetal?
a) Cozinhar o alimento a altas temperaturas
b) Consumir o alimento juntamente com alimentos ricos em vitamina C
c) Consumir o alimento junto com alimentos ricos em fibras
d) Comer alimentos ricos em acido folico
Resposta correta: b) Consumir o alimento juntamente com alimentos ricos em vitamina C
Explicacao: A vitamina C ajuda na absorcao de calcio de fontes vegetais, como verduras e
leguminosas. O consumo de alimentos ricos em vitamina C, como frutas citricas, pode aumentar a
bioacessibilidade do calcio presente nesses alimentos.
Como o processo de moagem de graos pode afetar a bioacessibilidade de nutrientes como ferro e
zinco?
a) Aumenta a quantidade de ferro e zinco disponivel
b) Reduz a presenca de antinutrientes, melhorando a absorcao
c) Aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes ao reduzir a presenca de fibras
d) Pode aumentar a concentracao de antinutrientes, reduzindo a absorcao de ferro e zinco
Resposta correta: d) Pode aumentar a concentracao de antinutrientes, reduzindo a absorcao de
ferro e zinco
Explicacao: O processo de moagem pode aumentar a concentracao de antinutrientes, como os
fitatos, que podem ligar-se ao ferro e zinco e reduzir sua absorcao pelo organismo.
Qual e o papel da biodisponibilidade na bioacessibilidade de um nutriente?
a) A biodisponibilidade refere-se a quantidade de um nutriente absorvido pelo organismo, mas nao
a sua utilizacao
b) A biodisponibilidade e a mesma coisa que bioacessibilidade
c) A biodisponibilidade descreve a quantidade de um nutriente que o corpo consegue utilizar
efetivamente apos a absorcao
d) A biodisponibilidade so afeta a bioacessibilidade de macronutrientes, como carboidratos e
proteinas
Resposta correta: c) A biodisponibilidade descreve a quantidade de um nutriente que o corpo
consegue utilizar efetivamente apos a absorcao
Explicacao: A biodisponibilidade esta diretamente relacionada a quantidade de um nutriente que,
apos ser absorvido pelo corpo, pode ser utilizado efetivamente pelas celulas. A bioacessibilidade e
uma medida inicial dessa disponibilidade, considerando a quantidade do nutriente acessivel apos a
digestao.
Quais dos seguintes alimentos podem diminuir a bioacessibilidade de minerais como calcio e ferro?
a) Alimentos ricos em vitamina D
b) Alimentos ricos em fibras insoluveis
c) Alimentos ricos em acidos graxos essenciais
d) Alimentos ricos em fitatos e oxalatos
Resposta correta: d) Alimentos ricos em fitatos e oxalatos
Explicacao: Os fitatos (encontrados em graos e leguminosas) e os oxalatos (presentes em alguns
vegetais como espinafre) podem se ligar a minerais como calcio e ferro, reduzindo sua absorcao e,
consequentemente, sua bioacessibilidade.
De que maneira o consumo de alimentos com alto teor de gordura pode influenciar a
bioacessibilidade de vitaminas lipossoluveis?
a) Reduz a absorcao dessas vitaminas
b) Facilita a absorcao das vitaminas A, D, E e K
c) Nao tem impacto sobre a absorcao das vitaminas
d) Aumenta a eliminacao dessas vitaminas pelo corpo
Resposta correta: b) Facilita a absorcao das vitaminas A, D, E e K
Explicacao: As vitaminas A, D, E e K sao lipossoluveis, ou seja, sua absorcao depende da
presenca de gordura. Alimentos ricos em gordura podem aumentar a bioacessibilidade dessas
vitaminas, facilitando sua absorcao intestinal.
O que acontece com a bioacessibilidade de nutrientes quando os alimentos sao submetidos a
processos de cozimento a altas temperaturas?
a) A bioacessibilidade de todos os nutrientes aumenta
b) A bioacessibilidade de alguns nutrientes, como vitaminas hidrossoluveis, pode ser reduzida
c) Nao ha alteracao na bioacessibilidade de nutrientes
d) A bioacessibilidade e sempre maior apos o cozimento
Resposta correta: b) A bioacessibilidade de alguns nutrientes, como vitaminas hidrossoluveis, pode
ser reduzida
Explicacao: O cozimento pode reduzir a bioacessibilidade de algumas vitaminas, especialmente as
hidrossoluveis, como as vitaminas do complexo B e vitamina C, que sao sensiveis ao calor. Por
outro lado, outros nutrientes podem ter sua bioacessibilidade aumentada, como o licopeno no
tomate, que se torna mais acessivel apos o cozimento.
Quais dos seguintes fatores podem aumentar a bioacessibilidade de antioxidantes presentes em
frutas e vegetais?
a) Armazenamento a longo prazo em temperatura ambiente
b) Consumo de alimentos crus, sem qualquer tipo de preparo
c) Processamento e cozimento, que quebram as paredes celulares das plantas
d) Uso de conservantes sinteticos durante o armazenamento
Resposta correta: c) Processamento e cozimento, que quebram as paredes celulares das plantas
Explicacao: O processamento e o cozimento de certos alimentos podem quebrar as paredes
celulares das plantas, liberando antioxidantes como o licopeno e outros compostos fenolicos,
aumentando sua bioacessibilidade.
Qual e o papel dos acidos graxos essenciais, como os encontrados no oleo de peixe, na
bioacessibilidade de nutrientes?
a) Eles reduzem a absorcao de nutrientes lipossoluveis
b) Eles nao tem impacto sobre a bioacessibilidade de nutrientes
c) Eles melhoram a absorcao de nutrientes lipossoluveis como vitaminas A, D, E e K
d) Eles aumentam a absorcao de todos os tipos de vitaminas, incluindo as hidrossoluveis
Resposta correta: c) Eles melhoram a absorcao de nutrientes lipossoluveis como vitaminas A, D, E
e K
Explicacao: Os acidos graxos essenciais ajudam na absorcao de vitaminas lipossoluveis, pois
essas vitaminas necessitamde gordura para serem absorvidas adequadamente no trato digestivo.
A bioacessibilidade de nutrientes pode ser alterada por interacoes entre diferentes compostos
alimentares. Qual dos seguintes exemplos reflete uma interacao que pode aumentar a
bioacessibilidade de um nutriente?
a) Ingestao de calcio com alimentos ricos em fitatos
b) Consumo de ferro nao-heme com alimentos ricos em vitamina C
c) Consumo de vitamina A com alimentos ricos em fibras insoluveis